[發明專利]蒜香味胡蘿卜片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710280019.X
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107048276A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 賈冬英;彭夢瑤;高暢;遲原龍;姚開;楊飛飛
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23B7/005;A23B7/16
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司51202
• 代理人: 黃幼陵,麥邁

1.一種蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟依次如下：

(1)半脫水

將胡蘿卜洗凈切片后于下干燥至其水分含量為40wt％～55wt％，得到半脫水胡蘿卜片；

(2)腌制

將步驟(1)得到的半脫水胡蘿卜片與含蒜泥的腌制料攪拌均勻后，于4℃～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡蘿卜片，所述半脫水胡蘿卜片與含蒜泥的腌制料的質量比為1：(0.5～0.7)；

(3)灌裝、淋油、冷卻

將步驟(2)中得到的腌制胡蘿卜片裝入已清洗消毒的包裝容器中，然后加入質量為腌制胡蘿卜片質量的40％～50％、溫度為120℃～130℃的熟化食用植物油并趁熱將包裝容器封蓋，封蓋后冷卻至室溫。

2.根據權利要求1所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(1)中，所述胡蘿卜洗凈切片是將新鮮胡蘿卜用飲用水洗凈、切成厚度為5mm～7mm的片狀體。

3.根據權利要求1或2所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(1)中，所述干燥的溫度為50℃～65℃。

4.根據權利要求1或2所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述腌制料的組分及質量百分數為：蒜泥49％～56％、釀造醬油28％～31％、食用鹽4％～7％、豆豉4％～5％、味精2％～4％、生姜末2％～4％、白砂糖1％～3％；或蒜泥49％～56％、釀造醬油28％～31％、食用鹽4％～7％、豆豉2％～4％、小米辣椒粉2％～4％、味精2％～3％、生姜末2％～3％、白砂糖1％～2％。

5.根據權利要求3所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所述腌制料的組分及質量百分數為：蒜泥49％～56％、釀造醬油28％～31％、食用鹽4％～7％、豆豉4％～5％、味精2％～4％、生姜末2％～4％、白砂糖1％～3％；或蒜泥49％～56％、釀造醬油28％～31％、食用鹽4％～7％、豆豉2％～4％、小米辣椒粉2％～4％、味精2％～3％、生姜末2％～3％、白砂糖1％～2％。

6.根據權利要求1或2所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所述熟化食用植物油是經過加熱至220℃～240℃處理后的食用植物油。

7.根據權利要求3所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所述熟化食用植物油是經過加熱至220℃～240℃處理后的食用植物油。

8.根據權利要求4所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所述熟化食用植物油是經過加熱至220℃～240℃處理后的食用植物油。

9.根據權利要求5所述的蒜香味胡蘿卜片的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所述熟化食用植物油是經過加熱至220℃～240℃處理后的食用植物油。

10.權利要求1至9中任一權利要求所述方法制備的蒜香味胡蘿卜片。