[發明專利]一種天然果蔬面條工業化生產方法

在審

• 申請號: 201710279028.7
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107048182A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 阮光玉;吳敏良;鄒興亮
• 申請（專利權）人: 品勝（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L13/20;A23L15/00;A23L23/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 上海驍象知識產權代理有限公司31315
• 代理人: 雷少坤

【技術領域】

本發明涉及餐飲領域，特別涉及一種天然果蔬面條工業化生產方法。

【背景技術】

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。隨著生活水平的提高，人們不再滿足于面條的簡單食用功能(充饑、攝取能量物質)，而希望面條這一傳統食品能夠承載更多的營養保健功能

蔬菜和水果是我國居民膳食中食物構成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維，含蛋白質和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各種有機酸、芳香物質和紅、綠、黃、藍、紫等色素成分，人們可以烹調出口味各異，花樣繁多的佳肴，對增加食欲，促進消化具有重要意義。果蔬營養素：濃縮的水果蔬菜為你補充足夠的維生素與礦物。北京市營養源研究所研制開發的新型水果蔬菜濃縮精華——果蔬營養素，果蔬營養素是從新鮮水果、蔬菜中提取出來的精華成分，包含近百種天然狀態的維生素、礦物質、植物活性酶類等，還有目前科技水平仍無法破解的眾多營養成分(功能因子)。它們積極參與人體的生命過程，并不斷的被消耗。為此，我們提出一種天然果蔬面條工業化生產方法。

【發明內容】

本發明的主要目的在于提供一種天然果蔬面條工業化生產方法，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種天然果蔬面條工業化生產方法，原料重量份為：

水果30-50份、蔬菜40-60份、優質小麥粉260-320份、淀粉30-45份、去殼土雞蛋52-62份、蔥5-8份、食鹽3-5份、大豆粉12-18份、香油6-8份、筋力源2-4份、骨頭湯30-50份、水100-120份。

優選地，原料重量份為：

水果30份、蔬菜40份、優質小麥粉260份、淀粉30份、去殼土雞蛋52份、蔥5份、食鹽3份、大豆粉12份、香油6份、筋力源2份、骨頭湯30份、水100份。

優選地，原料重量份為：

水果40份、蔬菜50份、優質小麥粉290份、淀粉38份、去殼土雞蛋56份、蔥7份、食鹽4份、大豆粉15份、香油7份、筋力源3份、骨頭湯40份、水110份。

優選地，原料重量份為：

水果50份、蔬菜60份、優質小麥粉320份、淀粉45份、去殼土雞蛋62份、蔥8份、食鹽5份、大豆粉18份、香油8份、筋力源4份、骨頭湯50份、水120份。

優選地，所述水果與蔬菜的重量份為：

水果(30-50份)：火龍果6-8份、櫻桃6-12份、蘋果18-30份；蔬菜(40-60份)：南瓜12-20份、西紅柿12-20份、菠菜16-20份。

優選地，制備方法：

(1)將準備好的火龍果、櫻桃、蘋果、南瓜、西紅柿和菠菜洗凈、晾干，然后將其切成小塊，并用攪拌器將其攪碎成汁，汁液備用。

(2)和面：將水果、蔬菜、優質小麥粉、淀粉、去殼土雞蛋、大豆粉、骨頭湯和水按照比例攪拌均勻，同時再依次加入蔥、食鹽、香油和筋力源(均按照比例加入)，獲得面團。

(3)熟化：采用熟化機對所得面團進行熟化、貯料和分料。

(4)壓片：采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，初壓面片厚度3毫米左右，復合前相加厚度為9毫米左右，末道面片為1.2毫米以下，以保證壓延倍數為10-12倍，使面片緊實、光潔，末道軋輥的線速以35-50m/min，軋片道數8-12道。

(5)切條、干燥：切條成型后采用低溫慢速干燥。

(6)最后切斷、計量、包裝。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明所制得的面條，富含白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素，有助于消化，也有治療便秘的效果。

【具體實施方式】

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

一種天然果蔬面條工業化生產方法，原料重量份為：

水果30-50份、蔬菜40-60份、優質小麥粉260-320份、淀粉30-45份、去殼土雞蛋52-62份、蔥5-8份、食鹽3-5份、大豆粉12-18份、香油6-8份、筋力源2-4份、骨頭湯30-50份、水100-120份。