[發(fā)明專利]一種天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710279028.7
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107048182A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 阮光玉;吳敏良;鄒興亮
• 申請（專利權(quán)）人: 品勝（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L13/20;A23L15/00;A23L23/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 上海驍象知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司31315
• 代理人: 雷少坤

1.一種天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，原料重量份為：

水果30-50份、蔬菜40-60份、優(yōu)質(zhì)小麥粉260-320份、淀粉30-45份、去殼土雞蛋52-62份、蔥5-8份、食鹽3-5份、大豆粉12-18份、香油6-8份、筋力源2-4份、骨頭湯30-50份、水100-120份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，原料重量份為：

水果30份、蔬菜40份、優(yōu)質(zhì)小麥粉260份、淀粉30份、去殼土雞蛋52份、蔥5份、食鹽3份、大豆粉12份、香油6份、筋力源2份、骨頭湯30份、水100份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，原料重量份為：

水果40份、蔬菜50份、優(yōu)質(zhì)小麥粉290份、淀粉38份、去殼土雞蛋56份、蔥7份、食鹽4份、大豆粉15份、香油7份、筋力源3份、骨頭湯40份、水110份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，原料重量份為：

水果50份、蔬菜60份、優(yōu)質(zhì)小麥粉320份、淀粉45份、去殼土雞蛋62份、蔥8份、食鹽5份、大豆粉18份、香油8份、筋力源4份、骨頭湯50份、水120份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述水果與蔬菜的重量份為：

水果(30-50份)：火龍果6-8份、櫻桃6-12份、蘋果18-30份；蔬菜(40-60份)：南瓜12-20份、西紅柿12-20份、菠菜16-20份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然果蔬面條工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，制備方法：

(1)將準(zhǔn)備好的火龍果、櫻桃、蘋果、南瓜、西紅柿和菠菜洗凈、晾干，然后將其切成小塊，并用攪拌器將其攪碎成汁，汁液備用。

(2)和面：將水果、蔬菜、優(yōu)質(zhì)小麥粉、淀粉、去殼土雞蛋、大豆粉、骨頭湯和水按照比例攪拌均勻，同時再依次加入蔥、食鹽、香油和筋力源(均按照比例加入)，獲得面團(tuán)。

(3)熟化：采用熟化機(jī)對所得面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料。

(4)壓片：采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，初壓面片厚度3毫米左右，復(fù)合前相加厚度為9毫米左右，末道面片為1.2毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為10-12倍，使面片緊實、光潔，末道軋輥的線速以35-50m/min，軋片道數(shù)8-12道。

(5)切條、干燥：切條成型后采用低溫慢速干燥。

(6)最后切斷、計量、包裝。