[發明專利]一種辣椒醬配方及制作方法

在審

• 申請號: 201710274281.3
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107136473A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 陳澤孝
• 申請（專利權）人: 陳澤孝
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L33/00;A23L3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是一種辣椒醬配方及制作方法。

背景技術

辣椒是五味之一，辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位，還含有豐富的鈣、鐵等礦物質，醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。以辣椒為主要原料制作的辣椒醬也同樣具有促進食欲、健脾胃等作用，因此也逐漸成為人們佐餐下飯的必備品之一，但是現有的辣椒醬制作工藝復雜，部分原料難以購買，再加上傳統辣椒醬原料比較單一，不能滿足人們的口味需要，大量食用后容易上火。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種制作工藝簡單，味道鮮美的辣椒醬配方及制作方法。

實現上述目的本發明提供以下技術方案，

一種辣椒醬配方，由以下組分及重量配比制成 ：辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克；

優選地，所述辣椒原料為鮮指天椒。

優選地，所述食用油為花生油。

本發明還提供一種辣椒醬的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼；

步驟2：將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；

步驟3：將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜，步驟2中切好的鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米以及油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；

步驟4：將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘，炒干水份至熟，炒制過程中加入食用鹽和白砂糖，隨后關火、冷卻；

步驟5：待步驟4冷卻30-60分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌；

步驟6：待步驟5攪拌均勻后灌裝。

利用本發明的技術方案制作的辣椒醬具有以下有益效果：

1、制作工藝簡單，原材料均為市場常見，容易購買，降低原料成本和勞動強度；

2、以新鮮指天椒為原料還添加了番茄和胡蘿卜，而且新鮮指天椒、番茄、胡蘿卜中均含有大量的維生素C使得制成的辣椒醬含有大量的維生素C，維生素C具有增強免疫力、預防感冒、預防牙齦出血、還原黑色素、促進膠原蛋白合成等功能，依靠原材料本身的顏色，無需添加色素即可保證辣椒醬色澤鮮艷，因為添加了番茄，性寒、清熱，屬于涼性食物正好與辣椒的熱性相抵，使得味道鮮美，好吃不上火；

3、在制作過程中炒干原料中的水份，不需添加防腐劑就能保證較長的儲存時間。

具體實施方式

應當理解此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發明，并不用于限定本發明。

在本發明中，一種辣椒醬的配方，由以下組分及重量配比制成：辣椒原料40-70克、番茄80-140克、胡蘿卜80-140克、洋蔥10-30克、姜5-10克、蒜米4-8克、食用油40-80克、花生醬3-5克、醬油2-5克、蠔油2-5克、食用鹽8-12克、白砂糖5-10克、雞精2-5克、味精1-3克、魚露1-3克；

進一步地，所述辣椒原料為鮮指天椒，新鮮的辣椒中含有大量的維生素C。

進一步地，所述食用油為花生油，花生油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，易于人體吸收，還可以降低人體血漿中膽固醇的含量。

一種辣椒醬的制作方法包括如下步驟：

步驟1：將番茄、胡蘿卜切成塊狀，放入蒸籠蒸5-15分鐘后取出晾涼；番茄和胡蘿卜的色澤與辣椒相似，并且均含有大量的維生素C，而且番茄性涼清熱與辣椒的熱性正好相抵，將其放入蒸籠蒸制5-15分鐘，能夠將番茄、胡蘿卜蒸熟，又不會將其蒸老。

步驟2：將鮮指天椒、洋蔥、姜、蒜米切成粒狀；切成粒狀是為了更方便的加入攪拌機中，節省攪拌時間；

步驟3：將步驟1中晾涼的番茄、胡蘿卜，步驟2中切好的辣椒原料、洋蔥、姜、蒜米以及花生油、花生醬、醬油、蠔油放入打漿機中攪拌成泥狀的醬；這時已經形成初步的醬泥；

步驟4：將步驟3中已制成的泥狀的醬放入炒鍋中，先用大火爆炒5-10分鐘后轉小火炒15-20分鐘，將醬泥中的水份炒干至炒熟，炒制過程中邊炒邊加入食用鹽和白砂糖，隨后關火、冷卻；

步驟5：待步驟4冷卻30-60分鐘后，加入雞精、味精、魚露并攪拌；