[發(fā)明專(zhuān)利]一種重組魚(yú)籽及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710274215.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107114714B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 項(xiàng)雷文;施源德;陳文韜;羅冬梅;嚴(yán)金紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建師范大學(xué)福清分校
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/30
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/30;A23L15/00;A23L29/281;A23L29/269;A23L29/256;A23L5/20
• 代理公司: 35220 福州市眾韜專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 陳智雄;黃秀婷

本發(fā)明提供了一種重組魚(yú)籽及其制備方法，該重組魚(yú)籽由以下步驟制備：(1)反應(yīng)產(chǎn)物原液的制備；(2)新鮮魚(yú)籽、雞蛋混合漿液的制備；(3)1.8mg/L臭氧脫腥；(4)淀粉溶液制備；(5)食用膠溶液制備；(6)加水混勻；(7)氯化鈣溶液中浸泡10min(8)單寧酸浸泡20min，撈起瀝干，得重組魚(yú)籽。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)本發(fā)明提供的重組魚(yú)籽的過(guò)敏原IgE結(jié)合活性低；(2)本發(fā)明提供的重組魚(yú)籽的顆粒均勻，腥味低、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特；(3)本發(fā)明提供的重組魚(yú)籽的制備方法步驟簡(jiǎn)單，成本較低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及魚(yú)籽深加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種重組魚(yú)籽及其制備方法。

背景技術(shù)

魚(yú)籽，即雌魚(yú)卵巢成熟所產(chǎn)生的卵子，是一種富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)素的海鮮產(chǎn)品，具有雞蛋和大豆等陸生動(dòng)植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等n一3多烯酸和花生四烯酸，是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)美食。其中魚(yú)籽的脂肪含量比魚(yú)肉里脂肪含量高，所含的膽固醇對(duì)人體健康和生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)害；魚(yú)籽的磷脂體是人的大腦、脊髓的主要成分，有機(jī)磷是體內(nèi)新陳代謝過(guò)程中酶類(lèi)的主要組成部分。因此魚(yú)籽食品是一種值得開(kāi)發(fā)的保健食品或休閑食品。

但是目前的魚(yú)籽食品加工過(guò)程仍存在以下問(wèn)題：(1)腥味重是魚(yú)籽食品加工過(guò)程中出現(xiàn)的一個(gè)主要問(wèn)題，嚴(yán)重影響了魚(yú)籽制品的品質(zhì)。(2)魚(yú)籽已經(jīng)被證實(shí)是一種食物過(guò)敏原。引起魚(yú)籽過(guò)敏的蛋白主要是卵黃蛋白中不含磷或脂的β’-組分,其次是卵黃脂磷蛋白。如果魚(yú)籽中的過(guò)敏蛋白未經(jīng)消減就被食用，會(huì)引起過(guò)敏人群產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),危及人體健康。這些限制了魚(yú)籽制品的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種過(guò)敏原IgE結(jié)合活性低，顆粒均勻，腥味低、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的重組魚(yú)籽，以及一種步驟簡(jiǎn)單，成本較低的重組魚(yú)籽制備方法。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：

方案一

一種重組魚(yú)籽的制備方法，包括如下步驟：

(1)將帶正電氨基酸和葡萄糖以摩爾比1:1溶于超純水中，制成0.6mol/L溶液，并將其置于沸水浴中加熱50min～70min，冷卻后得反應(yīng)產(chǎn)物原液；

(2)將新鮮魚(yú)籽150g～170g、雞蛋110g～130g混勻，打漿，得到漿液；

(3)將上述步驟(2)所得物用1.6mg/L～2.0mg/L臭氧脫腥10min～20min，得到脫腥后的漿液；

(4)將淀粉35g～45g，加入500mL水中，并加熱使淀粉糊化，得到淀粉溶液；

(5)將食用膠34g～65g溶解在1000mL水中，得到食用膠溶液；

(6)將上述步驟(3)所得漿液，上述步驟(4)所得淀粉溶液，上述步驟(5)所得食用膠溶液，及上述步驟(1)所得的反應(yīng)產(chǎn)物原液20mL，混勻后加水至總重2000g，再次混勻；

(7)將上述步驟(6)所得物逐滴加入3％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的氯化鈣溶液中浸泡10min，得圓形顆粒；

(8)將上述步驟(7)所得圓形顆粒再用0.2％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))單寧酸浸泡20min，撈起瀝干，得重組魚(yú)籽。

本發(fā)明上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)選方案如下：所述帶正電氨基酸選自賴(lài)氨酸、精氨酸或組氨酸中的一種。

本發(fā)明上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)選方案如下：所述食用膠包括海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠和明膠中的一種或幾種。所述食用膠的作用是形成類(lèi)似魚(yú)籽的質(zhì)構(gòu)。

本發(fā)明上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)選方案如下：所述食用膠為海藻酸鈉0g～63g、黃原膠0g～4g、卡拉膠0g～40g、明膠0g～3g。