[發明專利]一種重組魚籽及其制備方法

有效

• 申請號: 201710274215.6
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107114714B
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 項雷文;施源德;陳文韜;羅冬梅;嚴金紅
• 申請（專利權）人: 福建師范大學福清分校
• 主分類號: A23L17/30
• 分類號: A23L17/30;A23L15/00;A23L29/281;A23L29/269;A23L29/256;A23L5/20
• 代理公司: 35220 福州市眾韜專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 陳智雄;黃秀婷

1.一種重組魚籽的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將帶正電氨基酸和葡萄糖以摩爾比1:1溶于超純水中，制成0.6mol/L溶液，并將其置于沸水浴中加熱50min～70min，冷卻后得反應產物原液；

(2)將新鮮魚籽150g～170g、雞蛋110g～130g混勻，打漿，得到漿液；

(3)將上述步驟(2)所得物用1.6mg/L～2.0mg/L臭氧脫腥10min～20min，得到脫腥后的漿液；

(4)將淀粉35g～45g，加入500mL水中，并加熱使淀粉糊化，得到淀粉溶液；

(5)將食用膠34g～65g溶解在1000mL水中，得到食用膠溶液；

(6)將上述步驟(3)所得漿液，上述步驟(4)所得淀粉溶液，上述步驟(5)所得食用膠溶液，及20mL上述步驟(1)所得的反應產物原液，混勻后加水至總重2000g，再次混勻；

(7)將上述步驟(6)所得物逐滴加入質量百分比濃度為3％的氯化鈣溶液中浸泡10min，在溶液中形成圓形顆粒；

(8)將上述步驟(7)所得圓形顆粒再用質量百分比濃度為0.2％的單寧酸浸泡20min，撈起瀝干，得重組魚籽。

2.根據權利要求1所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述帶正電氨基酸選自賴氨酸、精氨酸或組氨酸中的一種。

3.根據權利要求2所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述食用膠包括海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠和明膠中的至少一種。

4.根據權利要求3所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述食用膠包括海藻酸鈉0g～63g、黃原膠0g～4g、卡拉膠0g～40g和明膠0g～3g。

5.根據權利要求4所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述食用膠由海藻酸鈉30g～40g、黃原膠3g～6g和卡拉膠1g～3g組成。

6.根據權利要求5所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述食用膠由海藻酸鈉36g、黃原膠4g和卡拉膠2g組成。

7.根據權利要求4所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述食用膠由海藻酸鈉30g～40g、黃原膠3g～6g和明膠1g～3g組成。

8.根據權利要求7所述的重組魚籽的制備方法，其特征在于：所述食用膠由海藻酸鈉36g、黃原膠4g和明膠2g組成。

9.一種重組魚籽，其特征在于：該魚籽根據權利要求1-8中任意一項所述的制備方法制得。