[發明專利]一種原生態麻辣火鍋底料

在審

• 申請號: 201710273919.1
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106880020A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 陳春鳳;孫梟
• 申請（專利權）人: 重慶鼻祖食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及火鍋底料技術領域，特別是一種原生態麻辣火鍋底料。

背景技術

火鍋在中國已有悠久的歷史，是一種食用方便且受眾多消費者歡迎的餐飲方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，邊加熱邊吃，把酒共話，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

眾所周知，火鍋的質量和口味主要取決于火鍋底料的質量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異，因此，在市場上出現了不同口味的火鍋底料。用辣椒、花椒、姜等多種調味品原材料制作的麻辣火鍋底料，即有麻、辣、香、鮮等特點，又能除風祛寒，除濕健胃，非常有益于人體健康。因此以辣椒、花椒、姜等為原料的麻辣火鍋底料市場需求非常巨大。

但是，由于辣椒、花椒、姜等均屬于性熱物質，用這些原料制作的麻辣火鍋非常開胃，人們食用時往往容易出現口干舌燥、眼結膜充血、胃腸不適等上火癥狀，使大部人對麻辣火鍋望而卻步。

由此，為了預防麻辣火鍋上火，人們在麻辣火鍋底料上花費了大量精力進行研究，也開發了很多專利產品，如專利號200910218360.8公布了一種麻辣火鍋底料，該產品保留了辣椒、花椒、姜等必要的原料，為了減少上火，加入了丁香、小茴香和紫草，起到了一定效果。又如專利號201310144752.0公布了一種麻辣火鍋底料，該產品也保留了辣椒、花椒、姜等必要的原料，為了減少上火，除了加入丁香、小茴香和紫草外，還加入了孜然和白蓮，進一步取得了降火的效果。后來，專利申請號2015100266300又公布了一種防止上火的麻辣火鍋底料，該產品保留了辣椒和花椒，但去掉了姜，添加了夏枯草、菊花和八角，也能取得降火的效果。

但是這些產品存在一個共同的毛病，沒有從原材料內部找原因來進行降火，而是采用另外的材料對辣椒和花椒進行施壓來減少上火，這樣不僅失去了原汁原味的麻辣口味，還不一定能夠達到很好的降火效果。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述技術問題，提供一種從辣椒和花椒內部減少熱性的工藝方法來防止上火，同時保持原生態的麻辣口味，為人們提供純正溫和的麻辣火鍋底料。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種原生態麻辣火鍋底料，其制備方法包括如下重量份比例原材料的制作步驟。

⑴預制牛油：將500-620份純牛油燒至沸騰，放入13-17份大蒜和15-21份老姜熬制27-33分鐘，然后過濾取液，得到姜制牛油。這樣可以使成品中不含固形物姜塊，但是牛油中含有豐富的姜元素，具有老姜口味。

⑵預制辣椒：將270-330份清水燒沸，然后放入180-220份干辣椒，大火燒煮27-33分鐘，然后撈出，瀝干水分，粉碎得到辣椒漿。這樣可以析出辣椒中的部分熱性元素，使辣椒變得柔和，然后將辣椒撈出制漿，可從辣椒內部減少上火元素。

⑶預制豆豉：取4.5-5.5份白酒與4.5-5.5份豆豉混合，用小火熬制，收干酒液，得到酒炙豆豉。采用豆豉除具有本身的風味外，還具有平和的性味；酒炙后的豆豉可以有效吸收辣椒味和花椒味，然后在吃火鍋時緩緩釋放，可以進一步減少上火。

⑷制火鍋底料：將姜制牛油、辣椒漿與酒炙豆豉混合，用大火熬制110-130分鐘，然后加入37-43份豆瓣醬和2.7-3.3份食鹽，繼續熬制37-43分鐘，再加入25-27份花椒熬制27-33分鐘，然后加入6.5-7.5份白酒，繼續熬制37-43分鐘，得到原生態麻辣火鍋底料。將花椒放入熬制后的牛油和豆豉中熬制，然后再加入白酒繼續熬制，可以有效釋放和減少花椒的熱性，減少上火元素。

上述熬制全程需連續不斷翻攪。

一種優選的原生態麻辣火鍋底料，其制備方法是。

⑴預制牛油：將560斤純牛油燒至沸騰，放入15斤大蒜和18斤老姜熬制30分鐘，然后過濾取液，得到姜制牛油。

⑵預制辣椒：將300斤清水燒沸，然后放入200斤干辣椒，大火燒煮30分鐘，然后撈出，瀝干水分，粉碎得到辣椒漿。

⑶預制豆豉：取5斤白酒與5斤豆豉混合，用小火熬制，收干酒液，得到酒炙豆豉。

⑷制火鍋底料：將姜制牛油、辣椒漿與酒炙豆豉混合，用大火熬制2小時，然后加入40斤豆瓣醬和3斤食鹽，繼續熬制40分鐘，再加入26斤花椒熬制30分鐘，然后加入7斤白酒，繼續熬制40分鐘，得到原生態麻辣火鍋底料。