[發明專利]一種原生態麻辣火鍋底料

在審

• 申請號: 201710273919.1
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106880020A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 陳春鳳;孫梟
• 申請（專利權）人: 重慶鼻祖食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種原生態麻辣火鍋底料，其特征在于制備方法包括如下重量份比例原材料的制作步驟：

⑴預制牛油：將500-660份純牛油燒至沸騰，放入13-17份大蒜和15-21份老姜熬制27-33分鐘，然后過濾取液，得到姜制牛油；

⑵預制辣椒：將270-330份清水燒沸，然后放入180-220份干辣椒，大火燒煮27-33分鐘，然后撈出，瀝干水分，粉碎得到辣椒漿；

⑶預制豆豉：取4.5-5.6份白酒與4.5-5.5份豆豉混合，用小火熬制，收干酒液，得到酒炙豆豉；

⑷制火鍋底料：將姜制牛油、辣椒漿與酒炙豆豉混合，用大火熬制110-130分鐘，然后加入37-43份豆瓣醬和2.7-3.3份食鹽，繼續熬制37-43分鐘，再加入25-27份花椒熬制27-33分鐘，然后加入6.5-7.5份白酒，繼續熬制37-43分鐘，得到原生態麻辣火鍋底料；

熬制全程需連續不斷翻攪。

2.根據權利要求1所述的原生態麻辣火鍋底料，其特征在于制備方法是：

⑴預制牛油：將560斤純牛油燒至沸騰，放入15斤大蒜和18斤老姜熬制30分鐘，然后過濾取液，得到姜制牛油；

⑵預制辣椒：將300斤清水燒沸，然后放入200斤干辣椒，大火燒煮30分鐘，然后撈出，瀝干水分，粉碎得到辣椒漿；

⑶預制豆豉：取5斤白酒與5斤豆豉混合，用小火熬制，收干酒液，得到酒炙豆豉；

⑷制火鍋底料：將姜制牛油、辣椒漿與酒炙豆豉混合，用大火熬制2小時，然后加入40斤豆瓣醬和3斤食鹽，繼續熬制40分鐘，再加入26斤花椒熬制30分鐘，然后加入7斤白酒，繼續熬制40分鐘，得到原生態麻辣火鍋底料。

3.根據權利要求1或2所述的原生態麻辣火鍋底料，其特征在于所述花椒采用花椒膏代替，按照重量份2份花椒采用1份花椒膏代替；所述花椒膏是按照重量份將10份花椒磨粉，用等2份白酒浸泡浸潤48小時，然后放入10份清水中燒沸后熬煮10分鐘，再用200目篩過濾取液，再繼續熬煮，直到收干成膏狀，得到花椒膏。