[發明專利]宮面制作工藝

在審

• 申請號: 201710272740.4
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN107048181A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 劉敏
• 申請（專利權）人: 吳橋漢唐食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及宮面生產加工的方法的技術領域，特別是涉及一種宮面制作工藝。

背景技術

眾所周知，宮面生產歷史悠久，早在北宋和元朝時就有生產，明清兩代更是被選為宮廷御善品，因此稱之為“宮面”；而在近幾十年中，由于產品味美價廉，更是遠銷東南亞和歐美地區；宮面的特征是具有良好的韌性，成品的面條條細如絲，呈空心狀，不含有任何添加劑，煮熟后湯清面秀，晶瑩剔透，不沾不坨，口感極佳；現有技術的宮面制作工藝制作出來的宮面發現，其口感較差，韌性不足。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種可提升口感和韌性的宮面制作工藝。

本發明的宮面制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)、調面和和面：首先準備雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一、面粉、精鹽，之后將面粉、精鹽、雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一和凈水按照比例調拌均勻，等待面粉、精鹽、雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一溶于凈水后，在13至33攝氏度的條件下用和面機滾、揉15至35分鐘和成面團，然后將面團放置在面盆中進行醒面工作；

2)、開條：醒好的面團置于工作臺上，通過人工拿取搟面杖將面團搟開，搟至呈現圓形面餅狀后，通過滾輪將面餅由外向內環形均勻切成條狀，條狀面的寬度為5至8厘米，再將切好的條狀面放置在準備好的面盆中盤好，封閉醒面；

3)、搓粗條：準備工作臺，并在工作臺上撒有淀粉，將醒好的條狀面通過人工使用震顫的手法在工作臺上搓成粗線條，并在粗線條搓好后放置在準備好的面盆中盤好，封閉醒面，靜置10-15分鐘；

4)、搓細條：取出醒好的面在工作臺上通過人工將粗條進行二次抻盤，通過揉、搓、拉、抻、捋五種動作將面條由粗變細，之后放置在準備好的面盆中盤好，封閉醒面；

5)、上條：準備帶有插孔的工作高椅、密封箱和若干插桿，將兩個插桿左右插入高椅頂端的插孔后，將搓好的細條，麻花狀的抻排到固定好的兩個插桿上，將盤好的面至于密封箱內，再將新的兩個插桿插入高椅插孔內，反復此工序，直至將細條全部盤好，放于密封箱內存放；

6)、醒面：將盤好的面條放置在密封箱里進行醒面，醒面的時間根據面條的反應控制在1至3個小時；

7)、分條：準備掛桿，掛桿右上至下垂直，并且掛桿上有均勻設置的插孔，將醒好的帶有插桿的面條取出，將一根插桿插入固定好的掛桿上，人工抻至長度3至3.5米后再次放入密封箱內懸掛，密封醒面；

8)、高吊拉伸：人工將帶有插桿的面條中的插桿插入掛桿的插孔內，使得面條成為垂直狀，之后人工抻、抖、甩面，將面條拉直至3至3.5米；

9)、調節溫度和濕度：根據面條的狀況進行加溫和加濕，濕度大于56％后開啟排風扇，加熱濕度指標，濕度隨排風量自然下降；

10)、晾曬風干：在光照度要求60％至85％的條件下，溫度要求18至37攝氏度，空氣相對濕度25％至55％，晾曬10至30個小時即可。

本發明的宮面制作工藝，所述工作高椅高度為1.3至1.5米，插桿直徑為3至60厘米。

與現有技術相比本發明的有益效果為：通過上述設置，可以使得加工后的宮面口感和韌性提升。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

本發明的宮面制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)、調面和和面：首先準備雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一、面粉、精鹽，之后將面粉、精鹽、雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一和凈水按照比例調拌均勻，等待面粉、精鹽、雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一溶于凈水后，在13至33攝氏度的條件下用和面機滾、揉15至35分鐘和成面團，然后將面團放置在面盆中進行醒面工作；

2)、開條：醒好的面團置于工作臺上，通過人工拿取搟面杖將面團搟開，搟至呈現圓形面餅狀后，通過滾輪將面餅由外向內環形均勻切成條狀，條狀面的寬度為5至8厘米，再將切好的條狀面放置在準備好的面盆中盤好，封閉醒面；

3)、搓粗條：準備工作臺，并在工作臺上撒有淀粉，將醒好的條狀面通過人工使用震顫的手法在工作臺上搓成粗線條，并在粗線條搓好后放置在準備好的面盆中盤好，封閉醒面，靜置10-15分鐘；

4)、搓細條：取出醒好的面在工作臺上通過人工將粗條進行二次抻盤，通過揉、搓、拉、抻、捋五種動作將面條由粗變細，之后放置在準備好的面盆中盤好，封閉醒面；