[發(fā)明專利]宮面制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710272740.4
• 申請(qǐng)日: 2017-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN107048181A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳橋漢唐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種宮面制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)、調(diào)面和和面：首先準(zhǔn)備雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一、面粉、精鹽，之后將面粉、精鹽、雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一和凈水按照比例調(diào)拌均勻，等待面粉、精鹽、雞蛋液或榨汁后的蔬菜二選一溶于凈水后，在13至33攝氏度的條件下用和面機(jī)滾、揉15至35分鐘和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放置在面盆中進(jìn)行醒面工作；

2)、開條：醒好的面團(tuán)置于工作臺(tái)上，通過人工拿取搟面杖將面團(tuán)搟開，搟至呈現(xiàn)圓形面餅狀后，通過滾輪將面餅由外向內(nèi)環(huán)形均勻切成條狀，條狀面的寬度為5至8厘米，再將切好的條狀面放置在準(zhǔn)備好的面盆中盤好，封閉醒面；

3)、搓粗條：準(zhǔn)備工作臺(tái)，并在工作臺(tái)上撒有淀粉，將醒好的條狀面通過人工使用震顫的手法在工作臺(tái)上搓成粗線條，并在粗線條搓好后放置在準(zhǔn)備好的面盆中盤好，封閉醒面，靜置10-15分鐘；

4)、搓細(xì)條：取出醒好的面在工作臺(tái)上通過人工將粗條進(jìn)行二次抻盤，通過揉、搓、拉、抻、捋五種動(dòng)作將面條由粗變細(xì)，之后放置在準(zhǔn)備好的面盆中盤好，封閉醒面；

5)、上條：準(zhǔn)備帶有插孔的工作高椅、密封箱和若干插桿，將兩個(gè)插桿左右插入高椅頂端的插孔后，將搓好的細(xì)條，麻花狀的抻排到固定好的兩個(gè)插桿上，將盤好的面至于密封箱內(nèi)，再將新的兩個(gè)插桿插入高椅插孔內(nèi)，反復(fù)此工序，直至將細(xì)條全部盤好，放于密封箱內(nèi)存放；

6)、醒面：將盤好的面條放置在密封箱里進(jìn)行醒面，醒面的時(shí)間根據(jù)面條的反應(yīng)控制在1至3個(gè)小時(shí)；

7)、分條：準(zhǔn)備掛桿，掛桿右上至下垂直，并且掛桿上有均勻設(shè)置的插孔，將醒好的帶有插桿的面條取出，將一根插桿插入固定好的掛桿上，人工抻至長(zhǎng)度3至3.5米后再次放入密封箱內(nèi)懸掛，密封醒面；

8)、高吊拉伸：人工將帶有插桿的面條中的插桿插入掛桿的插孔內(nèi)，使得面條成為垂直狀，之后人工抻、抖、甩面，將面條拉直至3至3.5米；

9)、調(diào)節(jié)溫度和濕度：根據(jù)面條的狀況進(jìn)行加溫和加濕，濕度大于56％后開啟排風(fēng)扇，加熱濕度指標(biāo)，濕度隨排風(fēng)量自然下降；

10)、晾曬風(fēng)干：在光照度要求60％至85％的條件下，溫度要求18至37攝氏度，空氣相對(duì)濕度25％至55％，晾曬10至30個(gè)小時(shí)即可。

2.如權(quán)利要求1所述的宮面制作工藝，其特征在于，所述工作高椅高度為1.3至1.5米，插桿直徑為3至60厘米。