[發明專利]高效蒸酒方法

在審

• 申請號: 201710272366.8
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN106867846A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 陳巖
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市茅臺鎮永泰酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及白酒蒸餾方法，具體為一種高效蒸酒方法。

背景技術

釀酒分為以下幾個步驟：

一﹑浸泡：將高粱送進泡水池, 加水浸泡24小時。

二﹑蒸煮：浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮。

三﹑冷卻：酒醅蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進谷殼,使酒醅不致太黏稠而加速冷卻。

四﹑拌曲：將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯, 送進拌曲機，加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使酒醅與曲粉均勻混合后, 倒入發酵池。

五﹑發酵：發酵10天后, 蒸餾得酒。

六﹑蒸餾：將發酵完成之酒醅，發酵完成的酒醅后文稱酒醅，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之「第一道酒」。第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風味。

七﹑再拌曲﹑再發酵：第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵12天。

八﹑再蒸餾(第二道酒) 。

公開號為CN104128013A的中國專利公開了一種臥式固態法淡酒精自動連續蒸酒機，其公開了一種蒸酒機，其主要的目的是以自動化的設備完成前述步驟六蒸餾的工作。從而提高釀酒效率，增大產能。具體結構如下：包括蒸酒主機、蒸料層、冷凝室和抽氣泵；蒸酒主機為蒸酒提供蒸汽，本文中的蒸料層主要有兩個效果，一是輸送酒醅，二是提供可透過蒸汽的傳送帶。冷凝室的作用是將蒸餾出的水氣冷凝成液態成為第一道酒。抽氣泵的作用是使水氣定向流動。

現有技術存在的問題：在蒸料層的進料口處設置有疏料器和自動布料器，疏料器是將酒醅疏松，而自動布料器想達到的效果是讓酒醅均勻的分布在輸送酒醅的絲網傳送帶上，但實際的情況是：酒醅在重力的作用下經過轉動的輪狀的疏料器、豎向往復擺動的板狀的自動布料器，再掉落到水平移動的絲網傳送帶，最終較難形成厚度均勻的酒醅，導致的問題：酒醅較薄處，蒸酒主機產生的蒸汽直接透過絲網傳送帶，不經過酒醅層直接進入冷凝室中，導致出酒質量不高。而假如酒醅過厚，則會導致蒸汽無法充分蒸餾酒醅，蒸餾完成后酒醅中還遺留有較多的酒精。酒醅鋪設的不均勻會導致出酒質量的下降以及原材料的浪費的問題。

發明內容

本發明為了解決酒醅鋪設不均而導致酒醅鋪設的不均勻會導致出酒質量的下降以及原材料的浪費的問題，意在提供一種即使酒醅鋪設不均勻也能充分利用酒醅的高效蒸酒方法。

本發明提供基礎方案是：高效蒸酒方法，采用自動化蒸酒機實施方法，其中，自動化蒸酒機包括蒸酒機構、冷凝器以及抽氣泵，所述蒸酒機構包括殼體和設置于殼體內的蒸汽層、傳輸層以及酒氣層，所述傳輸層包括傳送鏈、疏料轉輪以及勻料板，所述勻料板位于傳送機構之上，所述疏料轉輪位于所述勻料板之上，

傳送鏈包括若干鏈接成環的傳送塊，傳送塊包括固定框、基座塊以及彈性塊，基座塊固定于固定框內壁的一端，彈性塊鉸接于固定框的內壁的另一端，基座塊位于固定框的內側，基座塊與彈性塊對應設置有相互適應的斜面，基座塊的斜面開有若干第一透氣通孔，彈性塊的斜面開設有若干第二透氣通孔，彈性塊處于收縮狀態時第一透氣通孔連通第二透氣通孔，彈性塊處于伸展狀態時彈性塊封堵基座塊的第一透氣通孔；

包括以下步驟，步驟1，在發酵時發酵酒醅的容器放置于高處，在發酵后通過管道將發酵后酒醅送入進料口中；

步驟2，使勻料板往復擺動，使疏料轉輪轉動，酒醅經過疏料轉輪與勻料板后鋪灑在傳送鏈上，

步驟3，觀察到酒醅鋪設到300～600mm厚度時，使傳送鏈運行，傳送塊前移，等待酒醅的鋪設到300～600mm厚度時，再次使傳送鏈運行，傳送塊前移，直至傳送鏈上端面全鋪設有酒醅后，停止運行傳送鏈，停止進料；

步驟4，啟動蒸汽層的加熱設備，加熱水產生蒸汽，蒸餾傳送機構上的酒醅；

步驟5，完成蒸餾后，啟動傳送鏈將蒸餾后酒醅排出傳輸層。

蒸酒機構將酒醅中酒精汽化帶出，冷凝器將氣態的酒精冷凝液化，抽氣泵加速氣態酒精的流動。蒸汽層提供水蒸氣，傳輸層運輸酒醅并能透過蒸汽，酒氣層收集氣態酒精，疏料轉輪和勻料板將酒醅疏散并勻撒在傳送鏈上。傳送鏈由若干鏈接成環的傳送塊組成，傳送鏈能夠循環的運輸酒醅。本文中外側是指傳送鏈面向的酒氣層或者蒸汽層的一側，內側則是指傳送鏈向內一側。傳送塊的固定框為傳送塊的框架結構，起支撐作用。基座塊固定在固定框上，基座塊為彈性塊提供支撐。當有足夠重量酒醅堆積在彈性塊的端面時，彈性塊可沿與基座塊的斜面滑動，從而使第一透氣通孔與第二透氣通孔連通，蒸汽透過傳送鏈。