[發明專利]白酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201710272244.9
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN106883967A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 周杰
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市茅臺鎮君豐酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及酒類釀造技術領域，尤其涉及白酒釀造工藝。

背景技術

白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。現有的一般釀酒方法為：一﹑浸泡：將物料送進泡水池，加水浸泡24小時；二﹑蒸煮：浸泡后的物料，用鍋爐蒸煮，簡稱蒸飯；三﹑冷卻：物料蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機，輸送途中加進谷殼，使物料蒸飯不致太黏稠而加速冷卻；四﹑拌曲：將冷卻后之攙有谷殼的物料蒸飯，送進拌曲機，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使物料蒸飯與曲粉均勻混合后，倒入發酵池；五﹑發酵：發酵10天后，蒸餾得酒；六﹑蒸餾：將發酵完成的物料蒸飯，倒入蒸餾鍋，蒸餾所得白酒；七、調兌與灌裝：為使酒質均勻一致，迎合消費者口味，必須進行調兌，又稱勾兌，將不同酒精濃度，分次蒸餾，求其色﹑香﹑味上的均衡；然后進行灌裝于玻璃瓶或磁瓶；灌裝前需于地窖存放若干時日(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

在以上步驟中，其中第四步拌曲尤為重要，如果攪拌不均，將會出現物料蒸飯成團或塊的情況出現，那么將使得酒曲無法參入，在接下來的發酵步驟中，導致出酒率極大地降低。為了解決以上問題，現有技術中公開了一種白酒釀酒工藝，包括攪拌步驟，攪拌步驟是將物料蒸飯放入攪拌筒內，使攪拌筒做周向旋轉和軸向擺動，攪拌25-30min。該方案的拌合裝置通過驅動裝置的設置，既可擺動，又可周向旋轉，從而實現了物料的充分拌合，減少了物料蒸飯成團或塊的情況出現，進而提高發酵出酒率。

以上方案，通過拌合機可擺動、周向旋轉，解決了現有技術中攪拌不均的問題，但是該方案還存在以下問題：在對物料進行攪拌時，拌合機做周向旋轉運動，其物料只受到拌合機的離心作用而攪拌，而離心作用會使物料全部堆積到拌合機的邊緣上，將會隨著拌合機壁一起運動，達到旋轉平衡，物料與拌合機相對速度減小，攪拌作用將會降低，效率下降，該方案雖通過拌合機軸向上做往復運動，使拌合機旋轉平衡打破，但其因為未能直接與物料接觸，其增強攪拌的效果不明顯，效率依然會下降。

發明內容

本發明意在提供一種可增強攪拌作用，提升攪拌效率的白酒釀造工藝。

本方案中的白酒釀造工藝，包括攪拌步驟，攪拌步驟包括進料步驟A、旋轉攪拌B和擺動吹散C，進料步驟A：向攪拌筒內加入物料蒸飯和酒曲，將攪拌筒封閉；旋轉攪拌B：將攪拌筒轉動連接在擺動座上，旋轉攪拌筒；擺動吹散C：在旋轉攪拌筒的同時，擺動攪拌筒，并對攪拌筒底部進行充氣。

本方案的技術原理：進料步驟A：向攪拌筒內加入物料蒸飯和酒曲，將攪拌筒封閉；將物料蒸飯和酒曲倒入到攪拌筒內，以準備物料蒸飯和酒曲的攪拌；旋轉攪拌B：將攪拌筒轉動連接在擺動座上，旋轉攪拌筒；擺動座可支撐攪拌筒，還可方便攪拌筒在轉動的同時還能進行擺動；擺動吹散C：在旋轉攪拌筒的同時，擺動攪拌筒，并對攪拌筒底部進行充氣，經20-25分鐘后，停止攪拌；在旋轉攪拌筒的同時，擺動攪拌筒，然后對物料蒸飯和酒曲進行吹散，將物料蒸飯和酒曲吹離攪拌筒并飛揚，物料蒸飯和酒曲的離心平衡狀態被打破，物料蒸飯和酒曲將會重新恢復到離心攪拌的狀態，再次恢復的過程中，物料將受到物料間及物料與攪拌筒壁間的碰撞剪切，從而使得物料可攪拌的更加充分。

與現有技術相比，本方案的有益效果：本方案攪拌筒旋轉的同時可進行擺動的運動，氣體又可對物料進行吹散，使得物料攪拌的更加充分，明顯增強攪拌效果，提升了攪拌效率。

進一步，攪拌筒上滑動連接有筒蓋，進料步驟A在向攪拌筒內加入物料蒸飯和酒曲之前，需滑動筒蓋，將筒蓋打開或關閉。滑動筒蓋，打開或者關閉攪拌筒，操作人員可對攪拌筒進行投料或者放料操作。

進一步，攪拌筒上轉動連接有筒蓋，進料步驟A在向攪拌筒內加入物料蒸飯和酒曲之前，需轉動筒蓋，將筒蓋打開。轉動筒蓋，打開或者關閉攪拌筒，操作人員可對攪拌筒進行投料或者放料操作。

進一步，旋轉攪拌B中在攪拌筒上安裝電機，啟動電機，電機帶動攪拌筒旋轉攪拌。電機的設置，可實現攪拌筒的自動化旋轉，提高了工作效率。

進一步，擺動吹散C中攪拌筒的擺動和充氣同時進行。攪拌筒的擺動和充氣同時進行，可增強物料蒸飯和酒曲運動的不規則程度，更加充分地破壞其兩者的李欣平衡狀態，從而可更好增強攪拌效果。