[發明專利]一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法

在審

• 申請號: 201710271422.6
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN106974041A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 宋巧;宋立元;童紅梅
• 申請（專利權）人: 宋立元
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心62100
• 代理人: 周春雷

技術領域

本發明涉及茶葉制備工藝領域，尤其涉及一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法。

背景技術

甜葉菊是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150—300倍，是一種極好的天然甜味劑，而熱值僅為蔗糖的1/300，國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且對于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心臟病、小兒蟲齒等疾病具有良好的藥理功效。此外，甜葉菊糖還是良好的脂肪替代物，具有良好的熱穩定性、乳化能力、潤滑性以及類似脂肪的質地和口感，是優質的膳食纖維源，除提供健康功能外，還不似一般的纖維成分會吸收大量水分，且不會影響食品的口感和風味，還可促進人體內雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖而抑制病原菌的生長，如大腸桿菌、梭狀芽胞桿菌和沙門氏菌等，有益于腸道微生態；另外，甜葉菊干葉中還含有大量蛋白質、脂肪、纖維素、灰分和無氮浸出物等非糖成分，因此它可作為多種產品綜合開發利用的資源。

我國是全球最大甜葉菊生產國和甜菊糖出口國，出口量約占國際甜菊糖市場的80%。2005—2006年，酒泉市肅州區甜葉菊引進試驗取得成功，2007年開始大規模示范推廣，目前已促成甜葉菊栽培育苗中心16個，年集中育苗量超過9000多萬株，申請注冊甜葉菊專業合作社91個，形成了“合作社+農戶”的專業化栽培運營模式雛形。截止2015年，肅州區推廣種植面積達到2000公頃，年產量1068萬千克，為農村經濟的快速發展培育了新的增長點。

而如今對于甜葉菊的利用主要集中于代替糖精應用于低熱食品的加工生產，產品銷路單一，尤其對于酒泉肅州區甜葉菊種植的規模不斷增大的情況下，面臨高產量低附加值的產業化現狀。在此背景下，本技術旨在以甜葉菊為主要材料，制備出一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法。

為解決上述問題，本發明所述的一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）采收：采摘地面以上10—15cm的甜葉菊嫩葉拳卷期幼嫩葉，作為制備清香型甜葉菊茶葉的原料；

（2）分揀：對采收得到的甜葉菊幼嫩葉進行精細分揀，以除去其中混入的黃葉及其它雜物；

（3）攤放：將分揀后的所述甜葉菊幼嫩葉置于通風場所中攤放，攤放厚度為5—10mm，控制通風場所溫度為15—20℃，相對濕度為75—80%，攤放時間為3—5天，期間每隔1.0—2.0h翻一次，同時在表面噴施纖維素酶，直至所述甜葉菊幼嫩葉的含水率為30—45%；

（4）搖青：將攤放后的所述甜葉菊幼嫩葉置入搖青機中搖青，控制所述搖青機的轉速為6—8r/min，搖青時間為25—35min；

（5）熏蒸：將經搖青處理的所述甜葉菊幼嫩葉放入50—60℃的溫水中翻動漂燙1.0—2.0min后移入籠屜，并將所述籠屜置于含有茉莉花的熱水之上進行熏蒸，保持熏蒸溫度為80—90℃，熏蒸時間為5.0—7.0min；

（6）殺青：熏蒸處理后，將熏蒸過的甜葉菊葉放置于殺青筒內進行往復翻炒殺青，保持殺青溫度為180—200℃，時間為1.0—2.0min，殺青結束后立即將產物轉移至恒溫室內攤涼5—10min，使產物溫度降至25—30℃；

（7）輕揉：將殺青產物放入揉捻機揉捻60—90min；

（8）噴汁：揉捻結束后，向產物表面噴灑茉莉花汁，然后靜置40—50min；

（9）烘焙：靜置結束后，將產物移入烘箱中進行烘焙，先在50—60℃下低溫烘焙3.0h，然后在110—130℃下高溫烘焙10min，待溫度降至室溫后再在70—80℃下低溫烘焙3.0h，最后在100—110℃下高溫烘焙40min；

（10）急冷：將烘焙后的甜葉菊葉轉入-2—-7℃冷庫中進行快速冷卻，持續冷卻1.0h后，即可得到一種清香型甜葉菊茶葉。

進一步，所述纖維素酶為內切型-β-葡聚糖酶、外切型-β-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶的復合體，其濃度為0.5%，噴施量為所述甜葉菊幼嫩葉重量的8.0—10%。

進一步，熏蒸步驟中所述茉莉花的重量為經搖青處理后產物的1.0—2.0倍。

進一步，噴汁步驟中所述茉莉花汁的濃度為30%，其噴灑量為經揉捻處理后產物重量的2.0—2.5倍。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

（1）本發明提供一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法，包括采收、分揀、攤放、搖青、熏蒸、殺青、輕揉、噴汁、烘焙、急冷等工序，工藝簡單、設備要求低、可操作性強，可在實際生產中推廣應用。