[發(fā)明專利]一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710271422.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN106974041A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋巧;宋立元;童紅梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宋立元
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 甘肅省知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心62100
• 代理人: 周春雷

1.一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）采收：采摘地面以上10—15cm的甜葉菊嫩葉拳卷期幼嫩葉，作為制備清香型甜葉菊茶葉的原料；

（2）分揀：對(duì)采收得到的甜葉菊幼嫩葉進(jìn)行精細(xì)分揀，以除去其中混入的黃葉及其它雜物；

（3）攤放：將分揀后的所述甜葉菊幼嫩葉置于通風(fēng)場(chǎng)所中攤放，攤放厚度為5—10mm，控制通風(fēng)場(chǎng)所溫度為15—20℃，相對(duì)濕度為75—80%，攤放時(shí)間為3—5天，期間每隔1.0—2.0h翻一次，同時(shí)在表面噴施纖維素酶，直至所述甜葉菊幼嫩葉的含水率為30—45%；

（4）搖青：將攤放后的所述甜葉菊幼嫩葉置入搖青機(jī)中搖青，控制所述搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為6—8r/min，搖青時(shí)間為25—35min；

（5）熏蒸：將經(jīng)搖青處理的所述甜葉菊幼嫩葉放入50—60℃的溫水中翻動(dòng)漂燙1.0—2.0min后移入籠屜，并將所述籠屜置于含有茉莉花的熱水之上進(jìn)行熏蒸，保持熏蒸溫度為80—90℃，熏蒸時(shí)間為5.0—7.0min；

（6）殺青：熏蒸處理后，將熏蒸過(guò)的甜葉菊葉放置于殺青筒內(nèi)進(jìn)行往復(fù)翻炒殺青，保持殺青溫度為180—200℃，時(shí)間為1.0—2.0min，殺青結(jié)束后立即將產(chǎn)物轉(zhuǎn)移至恒溫室內(nèi)攤涼5—10min，使產(chǎn)物溫度降至25—30℃；

（7）輕揉：將殺青產(chǎn)物放入揉捻機(jī)揉捻60—90min；

（8）噴汁：揉捻結(jié)束后，向產(chǎn)物表面噴灑茉莉花汁，然后靜置40—50min；

（9）烘焙：靜置結(jié)束后，將產(chǎn)物移入烘箱中進(jìn)行烘焙，先在50—60℃下低溫烘焙3.0h，然后在110—130℃下高溫烘焙10min，待溫度降至室溫后再在70—80℃下低溫烘焙3.0h，最后在100—110℃下高溫烘焙40min；

（10）急冷：將烘焙后的甜葉菊葉轉(zhuǎn)入-2—-7℃冷庫(kù)中進(jìn)行快速冷卻，持續(xù)冷卻1.0h后，即可得到一種清香型甜葉菊茶葉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法，其特征在于：所述纖維素酶為內(nèi)切型-β-葡聚糖酶、外切型-β-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶的復(fù)合體，其濃度為0.5%，噴施量為所述甜葉菊幼嫩葉重量的8.0—10%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法，其特征在于：熏蒸步驟中所述茉莉花的重量為經(jīng)搖青處理后產(chǎn)物的1.0—2.0倍。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清香型甜葉菊茶葉的加工方法，其特征在于：噴汁步驟中所述茉莉花汁的濃度為30%，其噴灑量為經(jīng)揉捻處理后產(chǎn)物重量的2.0—2.5倍。