[發明專利]一種功能性食用鹽/低鈉鹽及其應用

在審

• 申請號: 201710271344.X
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN108719932A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 羅成
• 申請（專利權）人: 羅成
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/125;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 宋輝

本申請公開了一種功能性食用鹽/低鈉鹽及其應用，即將殼寡糖通過混合復合輔料加入到食用鹽或低鈉鹽中。由于殼寡糖在與食用鹽或低鈉鹽混合后會產生不利于實際應用的物理變化，如更易吸潮，且殼寡糖本身的氣味會影響其混合物的實用價值，故本申請選用了二到十一種可食用的輔料，配合殼寡糖加入到食用鹽或低鈉鹽中，有效地改變了殼寡糖在食用鹽或低鈉鹽中的部分物理特性。復合輔料的加入，使殼寡糖在食用鹽或低鈉鹽得到了優于普通添加常用抗結劑的抗吸潮性能，也掩蔽了其異味異色，延長了其儲存時間，增加了殼寡糖?食用鹽、低鈉鹽混合物的應用價值。

技術領域

本發明涉及一種調味料，具體來說涉及一種添加了殼寡糖及其他相關輔料的功能性食用鹽/低鈉鹽及其應用。

背景技術

殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術(也有使用化學降解、微波降解技術的報道)降解得到的一種聚合度在2-20之間寡糖產品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的具有保健功能的物質。食鹽作為人體每天必須食用的常用調味品，將殼寡糖加入食用鹽或低鈉鹽中對于殼寡糖的推廣和應用的益處是不言而喻的。

但是由于食用鹽或低鈉鹽具有自身特別的理化性質，其極易吸潮，容易導致加入的殼寡糖的功能價值和產品本身的外觀特性產生不利的變化，從而對殼寡糖在食鹽或低鈉鹽的應用產生不利的影響。而在食鹽行業常用的抗結劑，如亞鐵氰化鉀、二氧化硅等對其抗潮性的作用有限，導致殼寡糖-食用鹽或低鈉鹽的保存存在嚴重的問題。這也正是目前市場上并沒有殼寡糖食用鹽或低鈉鹽產品出現的根本原因。

再者，殼寡糖本身具有異味和異色，將之加入到食用鹽或低鈉鹽中后會嚴重影響食用感官，降低商業應用價值。

因此，選用合理的可食用的輔料，使用必要的科學配方配比來改進殼寡糖在食鹽中的特性，使殼寡糖加入到食鹽中具有更大的應用價值，在推廣殼寡糖，使消費者享受殼寡糖帶來的保健功能的進程中都是必不可少也是迫在眉睫的。

發明內容

為了順應廣大消費者對于飲食健康的需求，本申請經上百次實驗研發出的一種選用獨特輔料，組配合理的功能性食用鹽/低鈉鹽，該食用鹽/低鈉鹽抗潮性強，易于保存，且無異味，口感色澤好，能極大的體現殼寡糖的應用價值。

本申請為了達到上述目標，所采取的技術方案為：

一種功能性食用鹽，包括如下組分：食用鹽、殼寡糖和復合輔料，所述復合輔料為海藻糖、麥芽糊精、抗性糊精、赤蘚糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、β-環狀糊精、二氧化硅、琥珀酸二鈉、蘋果酸、檸檬酸中兩種或多種組合。

所述功能性食用鹽包括如下重量份數比的組分：食用鹽70-99.9份；殼寡糖0.1-25份；復合輔料0.1-25份；所述復合輔料為海藻糖、麥芽糊精、抗性糊精、赤蘚糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、β-環狀糊精、二氧化硅、琥珀酸二鈉、蘋果酸、檸檬酸中兩種或多種組合。

所述功能性食用鹽包括如下重量份數比的組分：食用鹽85-99份；殼寡糖1-5份；復合輔料0.1-10份；所述復合輔料為海藻糖、麥芽糊精、抗性糊精、赤蘚糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、β-環狀糊精、二氧化硅、琥珀酸二鈉、蘋果酸、檸檬酸中兩種或多種組合。

優選地，所述功能性食用鹽包括如下重量份數比的組分：食用鹽85-99份；殼寡糖1-5份；復合輔料0.1-10份；所述復合輔料為海藻糖、麥芽糊精、抗性糊精、赤蘚糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、β-環狀糊精、二氧化硅、琥珀酸二鈉、蘋果酸、檸檬酸。

優選地，所述功能性食用鹽包括如下重量份數比的組分：食用鹽96份；殼寡糖3份；復合輔料1份；所述復合輔料為海藻糖、麥芽糊精、抗性糊精、赤蘚糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、β-環狀糊精、二氧化硅、琥珀酸二鈉、蘋果酸、檸檬酸。