[發(fā)明專利]一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710269857.7
• 申請(qǐng)日: 2014-09-30
• 公開（公告）號(hào): CN107095228A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵素英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津天綠健科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/15
• 分類號(hào): A23L21/15;A23L33/135
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11617
• 代理人: 郭曉迪

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于蔬菜發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵蔬菜水果醬產(chǎn)品制備方法。

背景技術(shù)：

番茄(Tomato)，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”，原產(chǎn)南美洲，果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效；在吃番茄食療減肥時(shí)，番茄(tomato)以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質(zhì)0.6～1.2克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B₂和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

番茄中含有豐富的抗氧化劑，而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。每天喝一杯西紅柿汁或常用西紅柿，對(duì)祛斑有較好的作用。因?yàn)槲骷t柿中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，從而使沉著的色素減退或消失。西紅柿含有胡蘿卜素和番茄紅素，也有助于展平皺紋，使皮膚細(xì)嫩光滑。多吃番茄可以使皮膚煥發(fā)光彩，番茄汁中含有一種天然的果膠，食用可以有效的清除體內(nèi)的垃圾，番茄除了食用，還可以外用，番茄汁中的蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分對(duì)肌膚有著很好的滋補(bǔ)作用。

科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期經(jīng)常食用番茄及番茄制品的人，受輻射損傷較輕，由輻射所引起的死亡率也較低。實(shí)驗(yàn)證明，輻射后的皮膚中，番茄紅素含量減少31％～46％，其他成分含量幾乎不變。

將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病；將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細(xì)膩光滑，美容防衰老效果極佳；因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較強(qiáng)的清熱解毒、抑制病變功效，堅(jiān)持每天生食1個(gè)鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。

南昌大學(xué)提出的申請(qǐng)?zhí)枮?01010598781.0的發(fā)明專利“一種果蔬醬及其制備方法”，公開了一種果蔬醬及其制備方法,由以下組分和比例組成:果蔬濃縮漿50％-99.8％、異維生素C鈉或維生素C0.1-5‰、檸檬酸0.1-5‰、糖漿或代用糖0％-49.8％,將果蔬打漿或榨汁后濃縮0-10倍；按以上組分及比例攪拌均勻、滅菌,滅菌溫度為75-132℃,滅菌時(shí)間為2秒-50分鐘；滅菌后將果蔬漿料冷卻至20-45℃后,將乳酸菌按照103-109cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的果蔬漿料中,25℃-45℃發(fā)酵6-96小時(shí),pH值2.5-5.0為發(fā)酵終點(diǎn)。該發(fā)明具有以下特點(diǎn):(1)可產(chǎn)生天然柔和酸味,有效去除水果中的青澀味和蔬菜中的野蒿味；(2)通過乳酸菌發(fā)酵可將果蔬中的氨基酸含量提高20％以上,風(fēng)味物質(zhì)提高30％以上,有效提高產(chǎn)品風(fēng)味和口感；(3)充分保留的果蔬原料中的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分；(4)延長食品保質(zhì)期,防止腐敗。

申請(qǐng)?zhí)枮?01280015201.8的發(fā)明專利“一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法”，公開了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。所述酵素飲料以新鮮果蔬混合鮮榨汁并添加海洋魚皮膠原肽作為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)稀釋調(diào)漿并滅菌后，依次經(jīng)乳酸菌和酵母菌的分步發(fā)酵而制成，該發(fā)明產(chǎn)品利用乳酸菌和酵母菌對(duì)來自兩種以上的新鮮果蔬原料的果蔬汁進(jìn)行分步發(fā)酵，并添加海洋魚皮膠原肽促進(jìn)發(fā)酵菌種生長代謝，能夠使天然果蔬中所含營養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物更為豐富，具有有益的營養(yǎng)健康作用。

申請(qǐng)?zhí)枮?01110023826.6的發(fā)明專利“一種制備果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液的方法”，公開了一種制備果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液的方法。該發(fā)明提供的方法包括如下步驟:將果蔬、嗜乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)菌液、長雙歧桿菌(Bifidobactreium longum)菌液、德氏乳桿菌保加利亞種(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)菌液、嗜熱鏈球菌(Strptococcus thermophilus)菌液混合、發(fā)酵,得到發(fā)酵產(chǎn)物,即得到果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液。該發(fā)明的實(shí)驗(yàn)證明,該發(fā)明方法使得發(fā)酵過程可控、發(fā)酵時(shí)間縮短為15天,益生菌代謝物是對(duì)人體有益的物質(zhì)。