[發明專利]一種發酵蔬菜水果醬產品制備方法在審
| 申請號： | 201710269857.7 | 申請日： | 2014-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN107095228A | 公開（公告）日： | 2017-08-29 |
| 發明（設計）人： | 邵素英 | 申請（專利權）人： | 天津天綠健科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L33/135 |
| 代理公司： | 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617 | 代理人： | 郭曉迪 |
| 地址： | 300457 天津市濱海新區第五大*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 蔬菜水果 產品 制備 方法 | ||
1.發酵蔬菜水果醬產品的制備方法，包括如下步驟：
果蔬原料打漿后濃縮，濃縮2-4倍，添加果蔬原料質量0.2-0.8％混合乳酸菌和1-1.5％的糖，28-35℃發酵15-18小時，pH值達到4-4.8時調整溫度到15-18℃保持3-4小時；隨后添加果蔬原料質量0.4-2％的植物乳桿菌CGMCC NO.9405，20-27℃發酵8-30小時，pH值達到3.2-3.6時結束發酵，灌裝后滅菌或包裝冷藏銷售；滅菌溫度為85-95℃，滅菌時間為15分鐘；所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌中至少一種；
果蔬原料為胡蘿卜、辣椒、蘋果和西紅柿；
所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的至少一種；
植物乳桿菌CGMCC No.9405能夠在pH為1.80的條件下存活；降解亞硝酸鹽速度快，分解能力達到9.8mg/h/kg，能夠耐1％膽鹽。
2.根據權利要求1所述發酵蔬菜水果醬產品的制備方法，所述乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌，三種菌的粉劑添加重量份數可以為：干酪乳桿菌2、保加利亞乳桿菌3，嗜酸乳桿菌2。
3.根據權利要求1或2所述發酵蔬菜水果醬產品的制備方法，包括如下步驟：
果蔬原料打漿后濃縮，濃縮2倍，添加果蔬原料質量0.2％的乳酸菌和1％的糖，35℃發酵15小時，pH值達到4.8時調整溫度到18℃保持4小時；隨后添加果蔬原料質量2％的植物乳桿菌CGMCC NO.9405,20℃發酵30小時，pH值達到3.6時結束發酵，灌裝后滅菌或包裝冷藏銷售，滅菌溫度為95℃，滅菌時間為12分鐘；所述的乳酸菌為保加利亞乳桿菌。
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