[發明專利]一種泡椒小面調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710269469.9
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN107080221A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 王順海
• 申請（專利權）人: 四川五斗米食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙)51229
• 代理人: 李蕊,李林合

1.一種泡椒小面調料，其特征在于，包括以下重量份的組分：泡白椒70-90份、色拉油20-40份、菜油20-30份、泡姜10-20份、大蒜10-20份、蔥油5-10份、紅花椒2-5份、雙鮮特鮮粉1-2份、百味鮮1-2份、藤椒油1-3份、山蒼子油1-1.5份、白酒1.5-2份、香料1-1.5份和味精3-5份；

其中，蔥油包括以下重量份的組分：植物油40-80份、大蔥10-15份、泡姜10-15份和大蒜10-15份。

2.根據權利要求1所述的泡椒小面調料，其特征在于，包括以下重量份的組分：泡白椒80份、色拉油30份、菜油26份、泡姜14份、大蒜15份、蔥油8份、紅花椒3份、雙鮮特鮮粉1份、百味鮮2份、藤椒油2份、山蒼子油1.2份、白酒1.7份、香料1.2份和味精4份；

其中，蔥油包括以下重量份的組分：植物油50份、大蔥14份、泡姜12份和大蒜12份。

3.根據權利要求1或2所述的泡椒小面調料，其特征在于，蔥油通過以下方法制備得到：將蔥切段，泡姜和大蒜切片，然后向植物油中加入大蔥段、泡姜片和大蒜片，120-130℃加熱熬制1-4h，待植物油中無水分后，逐漸升溫至200-250℃，過濾，收集濾液得蔥油。

4.根據權利要求3所述的泡椒小面調料，其特征在于，植物油為色拉油。

5.如權利要求1-4任一項所述的泡椒小面調料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將泡白椒篩選去雜后清洗干凈，打成節；分別將泡姜和大蒜篩選清洗干凈后打成顆粒；將紅花椒磨成粉；

(2)分別將色拉油、菜油、蔥油倒入鍋內熬制油溫至120-130℃，將泡姜粒和大蒜粒加入鍋中炒制5-10min，再將節狀泡白椒加入炒制10-15min，最后依次向鍋中加入紅花椒粉、雙鮮特鮮粉、百味鮮、藤椒油、山蒼子油、白酒、香料和味精，攪拌均勻后炒制2-3min，起鍋，高溫滅菌，再自然冷卻至室溫，制得。