[發(fā)明專利]枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710266209.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-21
• 公開（公告）號(hào): CN107048173A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳佳玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳佳玲
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L33/10
• 代理公司: 銀川長征知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 馬長增

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及甜胚子釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

甜胚子是一種西北地區(qū)的特色小吃之一，屬于清明節(jié)，端午節(jié)節(jié)日食品，用筱麥蒸熟后加酒曲釀制而成，甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。食用時(shí)兌入涼開水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

目前市場(chǎng)的甜胚子很多，生產(chǎn)工藝也各有不同，現(xiàn)有技術(shù)的甜胚子比較單一，且甜度和口感不是很好。

發(fā)明內(nèi)容：

有鑒于此，有必要提供一種枸杞甜胚子。

還有必要提供一種枸杞甜胚子的生產(chǎn)工藝。

一種枸杞甜胚子，包括以下原料及原料重量份：燕麥或者大米或者小麥4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作過程中，先將燕麥或者大米或者小麥蒸煮，然后揚(yáng)冷，然后將蒸煮后的燕麥或者大米或者小麥與枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后枸杞甜胚子制備完成，其中所用的煮沸后的水需要冷卻至28℃～30℃后進(jìn)行混拌。

優(yōu)選的，枸杞甜胚子包括以下原料及較佳的原料重量份：燕麥或者大米或者小麥5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷卻至28℃～30℃后進(jìn)行混拌。

一種枸杞甜胚子的生產(chǎn)工藝包括以下工藝步驟：原料準(zhǔn)備，將枸杞、燕麥或者大米或者小麥、甜酒曲備好待用；浸泡，將備好的燕麥或者大米或者小麥淘洗干凈，然后用清水浸泡；蒸飯，將浸泡后的燕麥或者大米或者小麥?zhǔn)⑷胝麸埖娜萜鲀?nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮至淀粉糊化；揚(yáng)冷，蒸煮后，將蒸煮的燕麥或者大米或者小麥鋪開進(jìn)行冷卻；配甜酒曲，向揚(yáng)冷后的燕麥或者大米或者小麥拌入甜酒曲，然后再添加枸杞、白糖和水，并混拌均勻，然后裝入不銹鋼桶，并采用紗布蓋緊不銹鋼桶，至于發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵；成品入庫封裝，發(fā)酵后枸杞甜胚子制作完成，最后進(jìn)行包裝殺菌處理。

優(yōu)選的，燕麥或者大米或者小麥選用新鮮的，然后淘洗干凈，采用清水浸泡燕麥或者大米或者小麥2小時(shí)～2.2小時(shí)，浸泡的環(huán)境溫度為15℃以上，清水的硬度為3～5，PH值為7～9，浸泡清水淹沒燕麥或者大米或者小麥。

優(yōu)選的，浸泡燕麥或者大米或者小麥時(shí)，在環(huán)境溫度為10℃以下浸泡，浸泡3小時(shí)～3.2小時(shí)。

優(yōu)選的，蒸飯過程中，將浸泡后的燕麥或者大米或者小麥?zhǔn)⑷胝麸埖娜萜鲀?nèi)蒸煮0.9小時(shí)～1.3小時(shí)。

優(yōu)選的，揚(yáng)冷前，對(duì)生產(chǎn)工藝所用的工具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和滅菌，然后進(jìn)行揚(yáng)冷，將蒸煮后的燕麥或者大米或者小麥鋪在配曲臺(tái)上攤開，用木耙推散，同時(shí)吹風(fēng)，進(jìn)行自然冷卻，使得燕麥或者大米或者小麥冷卻到30℃～32℃。

優(yōu)選的，枸杞甜胚子的生產(chǎn)工藝中，發(fā)酵過程中，發(fā)酵室內(nèi)的環(huán)境溫度設(shè)置為28℃～30℃。

優(yōu)選的，發(fā)酵過程中采用自然發(fā)酵48小時(shí)～51小時(shí)，飯溫不能超過30℃，發(fā)酵用的不銹鋼桶應(yīng)保證控溫和供氧，發(fā)酵室內(nèi)設(shè)置升降溫設(shè)備，發(fā)酵時(shí)所用的容器要求無油、無水、無酒和無霉菌。

優(yōu)選的，生產(chǎn)完成的枸杞甜胚子可散裝也可瓶裝，瓶裝的枸杞甜胚子至于80℃的熱水中30分鐘殺菌。

通過本工藝生產(chǎn)的枸杞甜胚子有光澤，且有甜胚子濃郁醇香，甘甜爽口，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明中燕麥選用寧夏固原市六盤山山麓種植的燕麥，枸杞選用寧夏特有的枸杞，采用燕麥制成的甜胚子具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效，枸杞，又名甜菜子、紅月墜，其味甘、性平，具有補(bǔ)血養(yǎng)陰、益精明目之功效，枸杞中含有的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等微量元素，具有提高血清溶菌酶活力和巨噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)機(jī)體的造血功能，并能增強(qiáng)人體的抗癌效果。

具體實(shí)施方式：

枸杞甜胚子，包括以下原料及原料重量份：燕麥4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作過程中，先將燕麥或者大米或者小麥蒸煮，然后揚(yáng)冷，然后將蒸煮后的燕麥或者大米或者小麥與枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后枸杞甜胚子制備完成，其中所用的煮沸后的水需要冷卻至28℃～30℃后進(jìn)行混拌。枸杞甜胚子包括以下原料及較佳的原料重量份：燕麥5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷卻至28℃～30℃后進(jìn)行混拌。

實(shí)施例一，原料準(zhǔn)備，將枸杞、燕麥或者大米或者小麥、甜酒曲備好待用；