[發明專利]枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生產工藝

在審

• 申請號: 201710266209.6
• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN107048173A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 吳佳玲
• 申請（專利權）人: 吳佳玲
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增

1.一種枸杞甜胚子，其特征在于：枸杞甜胚子包括以下原料及原料重量份：燕麥或者大米或者小麥4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作過程中，先將燕麥或者大米或者小麥蒸煮，然后揚冷，然后將蒸煮后的燕麥或者大米或者小麥與枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均勻進行發酵，發酵后枸杞甜胚子制備完成，其中所用的煮沸后的水需要冷卻至28℃～30℃后進行混拌。

2.如權利要求1所述的枸杞甜胚子，其特征在于：枸杞甜胚子包括以下原料及較佳的原料重量份：燕麥或者大米或者小麥5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷卻至28℃～30℃后進行混拌。

3.一種枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：枸杞甜胚子的生產工藝包括以下工藝步驟：原料準備，將枸杞、燕麥或者大米或者小麥、甜酒曲備好待用；浸泡，將備好的燕麥或者大米或者小麥淘洗干凈，然后用清水浸泡；蒸飯，將浸泡后的燕麥或者大米或者小麥盛入蒸飯的容器內進行蒸煮，蒸煮至淀粉糊化；揚冷，蒸煮后，將蒸煮的燕麥或者大米或者小麥鋪開進行冷卻；配甜酒曲，向揚冷后的燕麥或者大米或者小麥拌入甜曲酒，然后再添加枸杞、白糖和水，并混拌均勻，然后裝入不銹鋼桶，并采用紗布蓋緊不銹鋼桶，至于發酵室內發酵；成品入庫封裝，發酵后枸杞甜胚子制作完成，最后進行包裝殺菌處理。

4.如權利要求3所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：燕麥或者大米或者小麥選用新鮮的，然后淘洗干凈，采用清水浸泡燕麥或者大米或者小麥2小時～2.2小時，浸泡的環境溫度為15℃以上，清水的硬度為3～5，PH值為7～9，浸泡清水淹沒燕麥或者大米或者小麥。

5.如權利要求3所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：浸泡燕麥或者大米或者小麥時，在環境溫度為10℃以下浸泡，浸泡3小時～3.2小時。

6.如權利要求3或4或5所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：蒸飯過程中，將浸泡后的燕麥或者大米或者小麥盛入蒸飯的容器內蒸煮0.9小時～1.3小時。

7.如權利要求6所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：揚冷前，對生產工藝所用的工具進行嚴格的清洗和滅菌，然后進行揚冷，將蒸煮后的燕麥或者大米或者小麥鋪在配曲臺上攤開，用木耙推散，同時吹風，進行自然冷卻，使得燕麥或者大米或者小麥冷卻到30℃～32℃。

8.如權利要求7所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：枸杞甜胚子的生產工藝中，發酵過程中，發酵室內的環境溫度設置為28℃～30℃。

9.如權利要求8所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：發酵過程中采用自然發酵48小時～51小時，飯溫不能超過30℃，發酵用的不銹鋼桶應保證控溫和供氧，發酵室內設置升降溫設備，發酵時所用的容器要求無油、無水、無酒和無霉菌。

10.如權利要求9所述的枸杞甜胚子的生產工藝，其特征在于：生產完成的枸杞甜胚子可散裝也可瓶裝，瓶裝的枸杞甜胚子至于80℃的熱水中30分鐘殺菌。