[發明專利]一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710265595.7
• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN107079995A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 何榮新;彭偉;王猛;封中政
• 申請（專利權）人: 山東宇程生物科技有限公司
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/06;A23C21/08
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種乳酸菌飲料，具體是一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

乳酸菌不但可以產生乳酸降低腸道中的pH值，達到抑制體內壞菌及協助體內益菌生長，同時可以合成維生素，促進腸道蠕動，提升免疫力及促進新陳代謝，使乳酸菌的相關產品在世界各國大為風行。

現今市面上含有乳酸菌的液態產品，主要可以分為兩種形態：

1.乳酸菌酸酵的乳酸飲料：將選定的活性乳酸菌種，放入乳制品(如鮮奶)中酸酵酸化制成所謂的酸酵乳，若用酸酵乳為基礎再加上糖或香料，就是市面上常可見到的乳酸飲料，然而，此種乳酸飲料中乳酸菌的存活時間很短，在4-7℃的溫度下，約可存活一星期左右，無法長期保存，同時由于乳酸菌對生存環境的酸堿度很敏感，適應環境的能力不佳，往往會在到達腸道前，通過消化道中的各種酸、堿性環境所傷害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指腸)因此無法發揮乳酸菌應有的作用。

2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸飲料：以前項的酸酵乳，添加經加工處理后的乳酸菌而成的乳酸菌飲晶，目前針對乳酸菌的加工方法，為將乳酸菌以腸溶性凝膠等包覆，制成所謂的晶球，保護乳酸菌到達小腸的前，不會被消化道中的各種酸、堿性消化液所傷害死亡，而此種晶球形乳酸飲料雖然可以達到保護乳酸菌避免被破壞的目的，然而，由于乳酸菌須要另行加工，因此會提高制作成本，并反應于銷售價格上。

此外，以上兩種乳酸菌飲料皆為乳制品，且都含有大量的醣類、淀粉與蛋白質或脂肪等等，因此在獲得乳酸菌的同時，身體也會吸收過多的熱量，造成身體的負擔，例如糖尿病或腎功能不佳或發胖，反而不利于健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養均衡、能夠調整腸道功能的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復原乳15-25份、乳清蛋白粉10-20份、乳酸菌0.01-0.05份、甜味調節劑3-5份、維生素C0.01-0.05份、柑橘纖維0.01-0.02份、穩定劑0.2-0.4份、酸度調節劑0.01-0.05份、食用香精0.06-0.1份、松仁8-12份、蘑菇20-30份。

作為本發明進一步的方案：所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復原乳18-22份、乳清蛋白粉12-18份、乳酸菌0.02-0.04份、甜味調節劑3.5-4.5份、維生素C0.02-0.04份、柑橘纖維0.012-0.018份、穩定劑0.25-0.35份、酸度調節劑0.02-0.04份、食用香精0.07-0.09份、松仁9-11份、蘑菇22-28份。

作為本發明進一步的方案：所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，按照重量份的原料包括：復原乳20份、乳清蛋白粉15份、乳酸菌0.03份、甜味調節劑4份、維生素C0.03份、柑橘纖維0.015份、穩定劑0.3份、酸度調節劑0.03份、食用香精0.08份、松仁10份、蘑菇25份。

作為本發明進一步的方案：所述穩定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等中的一種或多種。

作為本發明進一步的方案：所述甜味調節劑為白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖中的一種或多種。

作為本發明再進一步的方案：所述的酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸或檸檬酸鈉中的一種或多種。

所述含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5-7的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1-3h后濾網過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:3-5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1-3h后濾網過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復原乳與水按照1：4-6的質量比混合，依次經過均質、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于41-43℃發酵至pH3.8-4.3，結束發酵，再次巴氏殺菌，然后依次經過50μm濾袋過濾，碟式離心機離心，制備得到乳酸菌發酵液；