[發明專利]一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710265595.7
• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN107079995A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 何榮新;彭偉;王猛;封中政
• 申請（專利權）人: 山東宇程生物科技有限公司
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/06;A23C21/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，其特征在于，按照重量份的原料包括：復原乳15-25份、乳清蛋白粉10-20份、乳酸菌0.01-0.05份、甜味調節劑3-5份、維生素C0.01-0.05份、柑橘纖維0.01-0.02份、穩定劑0.2-0.4份、酸度調節劑0.01-0.05份、食用香精0.06-0.1份、松仁8-12份、蘑菇20-30份。

2.根據權利要求1所述的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，其特征在于，按照重量份的原料包括：復原乳18-22份、乳清蛋白粉12-18份、乳酸菌0.02-0.04份、甜味調節劑3.5-4.5份、維生素C0.02-0.04份、柑橘纖維0.012-0.018份、穩定劑0.25-0.35份、酸度調節劑0.02-0.04份、食用香精0.07-0.09份、松仁9-11份、蘑菇22-28份。

3.根據權利要求1所述的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，其特征在于，按照重量份的原料包括：復原乳20份、乳清蛋白粉15份、乳酸菌0.03份、甜味調節劑4份、維生素C0.03份、柑橘纖維0.015份、穩定劑0.3份、酸度調節劑0.03份、食用香精0.08份、松仁10份、蘑菇25份。

4.根據權利要求1-3任一所述的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，其特征在于，所述穩定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等中的一種或多種。

5.根據權利要求1-3任一所述的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，其特征在于，所述甜味調節劑為白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖中的一種或多種。

6.根據權利要求1-3任一所述的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料，其特征在于，所述的酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸或檸檬酸鈉中的一種或多種。

7.一種如權利要求1-3任一所述的含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)按照重量份稱取各原料；

(2)首先取新鮮完整的蘑菇去掉雜質，用純化水沖洗兩次，洗凈后待用；將洗凈的蘑菇放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5-7的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1-3h后濾網過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；濾渣繼續放入不銹鋼提取罐中，按照蘑菇和水按1:3-5的比例注入純化水，加熱至沸騰，煮沸1-3h后濾網過濾，所得濾液置不銹鋼桶中冷卻至室溫后稱重，待用；將兩次的濾液合并得到蘑菇提取液備用；

(3)將松仁研磨后得到細度不大于20μm的松仁粉備用；

(4)將復原乳與水按照1：4-6的質量比混合，依次經過均質、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于41-43℃發酵至pH3.8-4.3，結束發酵，再次巴氏殺菌，然后依次經過50μm濾袋過濾，碟式離心機離心，制備得到乳酸菌發酵液；

(5)取乳清蛋白粉、穩定劑和上述乳酸菌發酵，加熱攪拌至混合均均勻，然后在4000-12000rpm轉速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，繼續剪切至乳狀液平均粒徑0.2-0.8μm；

(6)再將甜味調節劑、維生素C、柑橘纖維、酸度調節劑和食用香精加入至步驟(5)得到的料液中，均質操作后進行超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝或灌裝后帶包裝再殺菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌飲料成品。