[發(fā)明專利]一種白刺果酵素的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710262435.7
• 申請(qǐng)日: 2017-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107212381A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶燕鐸;裴金金;王衛(wèi)東;王啟蘭;江磊;黨軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院西北高原生物研究所
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司62002
• 代理人: 李艷華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵素粉制備領(lǐng)域，尤其涉及一種白刺果酵素的制備方法。

背景技術(shù)

酵素是日本和臺(tái)灣地區(qū)的說(shuō)法，通常稱作“酶”，其是催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA 或其復(fù)合體，也有專家認(rèn)為酵素是由多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)構(gòu)成的活性物質(zhì)，被稱為“活性的物質(zhì)”和“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。眾所周知，營(yíng)養(yǎng)素必須在酵素的作用下分解到 15μm 左右的小分子，才能穿過(guò)腸壁上皮細(xì)胞，被毛細(xì)血管吸收，在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝臟則分泌脂肪酵素，而脾臟則分泌各種綜合酵素，這些酵素通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的分解促進(jìn)其吸收，從而達(dá)到全面調(diào)理的綜合作用。由此可知，酵素的作用至關(guān)重要。

傳統(tǒng)酵素加工過(guò)程花色苷易被分解，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，并且發(fā)酵周期較長(zhǎng)，至少數(shù)月至一年。發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)，效率低，成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種成本低廉、周期短的白刺果酵素的制備方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所述的一種白刺果酵素的制備方法，包括以下步驟：

⑴將白刺干果經(jīng)超微粉碎至粒徑小于40μm，得到白刺果粉；

⑵所述白刺果粉中按1：1的重量比加入純水，攪拌混勻后，按每L混合液依次加入1g殼聚糖、1g VC、1g檸檬酸，并于70℃加熱25~30分鐘，經(jīng)自然冷卻至室溫，得到白刺果原液；

⑶在所述白刺果原液中先加入預(yù)先活化的果膠酶或纖維素酶或果膠酶-纖維素復(fù)合酶，攪拌均勻后，于50~60℃酶解3~4小時(shí)，然后加入蛋白酶-淀粉酶-纖維素復(fù)合酶，攪拌均勻后，于40~50℃酶解2~4小時(shí)，得到酶解液；

⑷所述酶解液中按其重量依次接種1.5~2%酵母菌、4~5%乳酸菌和0.5~1%醋酸菌，攪拌均勻后密閉，于30℃發(fā)酵培養(yǎng)1~3天，經(jīng)過(guò)濾去除殘?jiān)蟮玫缴锨逡?，該上清液中?0g/L加入蔗糖，得到白刺果酵素液；

⑸所述白刺果酵素液經(jīng)冷凍干燥、粉碎至500~1000目后即得白刺果酵素粉。

所述步驟⑶中果膠酶或纖維素酶或果膠酶-纖維素復(fù)合酶的添加量按每噸所述白刺果原液中加入12~15g。

所述果膠酶-纖維素復(fù)合酶是指將果膠酶與纖維素酶按1：0.5~1的重量比混合而成。

所述步驟⑶中果膠酶是指聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶和果膠酯酶中的任意一種或組合。

所述步驟⑶中蛋白酶-淀粉酶-纖維素復(fù)合酶的添加量按每噸所述白刺果原液中加入14~15g；所述蛋白酶-淀粉酶-纖維素復(fù)合酶是指將蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶按1：1：1的重量比混合而成。

所述步驟⑷中酵母菌是指酒精酵母或生香酵母。

所述步驟⑷中乳酸菌為嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的任意組合。

所述步驟⑸中冷凍干燥的條件是指溫度為-40℃~-80℃，真空度為10~40Pa。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明首次以青藏高原特色漿果白刺果為原料制備酵素，將白刺干果的保健活性功能與酵素生物活性功能相結(jié)合。

2、本發(fā)明采用冷凍干燥技術(shù)，花色苷活性不被破壞，營(yíng)養(yǎng)得到最大保留，更加天然健康。

3、本發(fā)明采用酵母、乳酸菌和醋酸菌組合而成的純種混合發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的全程精準(zhǔn)控制，所得產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，質(zhì)量安全可控，且大大縮短酵素制備周期（從傳統(tǒng)工藝的數(shù)月至一年縮短至數(shù)周）。且比傳統(tǒng)方法制備的酵素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高（生物活性酶含量高）。

4、將實(shí)施例1~3的白刺果酵素分別按照 GB/T23527-2009 蛋白酶制劑中蛋白酶測(cè)定方法；GB/T 24401-2009 a-淀粉酶制劑 中淀粉酶測(cè)定方法；GB/T 23535-2009 脂肪酶制劑中脂肪酶的測(cè)定方法和GB/T 5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶 (SOD) 活性的測(cè)定方法分別測(cè)量蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶以及 SOD 活性，取白刺果原液作為對(duì)比例。結(jié)果如表1所示：

表1

結(jié)果顯示，本發(fā)明的白刺果酵素包含豐富的生物酶活性成分，較白刺果汁具有顯著提高，取得了顯著的技術(shù)效果，是一種非常優(yōu)異的保健產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 一種白刺果酵素的制備方法，包括以下步驟：

⑴將白刺干果經(jīng)超微粉碎至粒徑小于40μm，得到白刺果粉。

⑵白刺果粉中按1：1的重量比（kg/kg）加入純水，攪拌混勻后，按每L混合液依次加入1g殼聚糖、1g VC、1g檸檬酸，并于70℃加熱25分鐘，經(jīng)自然冷卻至室溫，得到白刺果原液。