[發明專利]一種白刺果酵素的制備方法在審
| 申請號： | 201710262435.7 | 申請日： | 2017-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN107212381A | 公開（公告）日： | 2017-09-29 |
| 發明（設計）人： | 陶燕鐸;裴金金;王衛東;王啟蘭;江磊;黨軍 | 申請（專利權）人： | 中國科學院西北高原生物研究所 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 蘭州中科華西專利代理有限公司62002 | 代理人： | 李艷華 |
| 地址： | 810001 *** | 國省代碼： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 白刺果 酵素 制備 方法 | ||
1.一種白刺果酵素的制備方法，包括以下步驟：
⑴將白刺干果經超微粉碎至粒徑小于40μm，得到白刺果粉；
⑵所述白刺果粉中按1：1的重量比加入純水，攪拌混勻后，按每L混合液依次加入1g殼聚糖、1g VC、1g檸檬酸，并于70℃加熱25~30分鐘，經自然冷卻至室溫，得到白刺果原液；
⑶在所述白刺果原液中先加入預先活化的果膠酶或纖維素酶或果膠酶-纖維素復合酶，攪拌均勻后，于50~60℃酶解3~4小時，然后加入蛋白酶-淀粉酶-纖維素復合酶，攪拌均勻后，于40~50℃酶解2~4小時，得到酶解液；
⑷所述酶解液中按其重量依次接種1.5~2%酵母菌、4~5%乳酸菌和0.5~1%醋酸菌，攪拌均勻后密閉，于30℃發酵培養1~3天，經過濾去除殘渣后得到上清液，該上清液中按10g/L加入蔗糖，得到白刺果酵素液；
⑸所述白刺果酵素液經冷凍干燥、粉碎至500~1000目后即得白刺果酵素粉。
2.如權利要求1所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟⑶中果膠酶或纖維素酶或果膠酶-纖維素復合酶的添加量按每噸所述白刺果原液中加入12~15g。
3.如權利要求2所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述果膠酶-纖維素復合酶是指將果膠酶與纖維素酶按1：0.5~1的重量比混合而成。
4.如權利要求1所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟⑶中果膠酶是指聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶和果膠酯酶中的任意一種或組合。
5.如權利要求1所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟⑶中蛋白酶-淀粉酶-纖維素復合酶的添加量按每噸所述白刺果原液中加入14~15g；所述蛋白酶-淀粉酶-纖維素復合酶是指將蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶按1：1：1的重量比混合而成。
6.如權利要求1所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中酵母菌是指酒精酵母或生香酵母。
7.如權利要求1所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中乳酸菌為嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌的任意組合。
8.如權利要求1所述的一種白刺果酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟⑸中冷凍干燥的條件是指溫度為-40℃~-80℃，真空度為10~40Pa。
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