[發(fā)明專(zhuān)利]一種枸杞酵素的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710262434.2
• 申請(qǐng)日: 2017-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107156808A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶燕鐸;裴金金;王衛(wèi)東;王啟蘭;江磊;黨軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院西北高原生物研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 蘭州中科華西專(zhuān)利代理有限公司62002
• 代理人: 李艷華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵素粉制備領(lǐng)域，尤其涉及一種枸杞酵素的制備方法。

背景技術(shù)

酵素是日本和臺(tái)灣地區(qū)的說(shuō)法，通常稱(chēng)作“酶”，其是催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA 或其復(fù)合體，也有專(zhuān)家認(rèn)為酵素是由多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)構(gòu)成的活性物質(zhì)，被稱(chēng)為“活性的物質(zhì)”和“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。眾所周知，營(yíng)養(yǎng)素必須在酵素的作用下分解到 15μm 左右的小分子，才能穿過(guò)腸壁上皮細(xì)胞，被毛細(xì)血管吸收，在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝臟則分泌脂肪酵素，而脾臟則分泌各種綜合酵素，這些酵素通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的分解促進(jìn)其吸收，從而達(dá)到全面調(diào)理的綜合作用。由此可知，酵素的作用至關(guān)重要。

傳統(tǒng)酵素生產(chǎn)采用微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程不可控，極易受到有害微生物污染，所得產(chǎn)品不但質(zhì)量不穩(wěn)定，還容易存在質(zhì)量安全隱患，并且發(fā)酵周期較長(zhǎng)，至少數(shù)月至一年。發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)，效率低，成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種成本低廉、周期短的枸杞酵素的制備方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所述的一種枸杞酵素的制備方法，包括以下步驟：

⑴將枸杞鮮果榨汁，在果汁中按1：1的重量比加入純水，攪拌混勻后，按每L混合液依次加入1g殼聚糖、1g VC、1g檸檬酸，并于70℃加熱25~30分鐘，經(jīng)自然冷卻至室溫，得到枸杞原液；

⑵在所述枸杞原液中先加入預(yù)先活化的果膠酶或纖維素酶或果膠酶-纖維素復(fù)合酶，攪拌均勻后，于50~60℃酶解3~4小時(shí)，然后加入蛋白酶-淀粉酶-纖維素復(fù)合酶，攪拌均勻后，于40~50℃酶解2~4小時(shí)，得到酶解液；

⑶所述酶解液中按其重量依次接種1~2%酵母菌、8~10%乳酸鏈球菌，攪拌均勻后密閉，于30℃發(fā)酵培養(yǎng)1~3天，經(jīng)過(guò)濾去除殘?jiān)蟮玫缴锨逡海撋锨逡褐邪?0g/L加入蔗糖，得到枸杞酵素液；

⑷所述枸杞酵素液經(jīng)冷凍干燥、粉碎至500~1000目后，按每L所述枸杞酵素液添加10mg聚賴(lài)氨酸，即得枸杞酵素粉。

所述步驟⑵中果膠酶或纖維素酶或果膠酶-纖維素復(fù)合酶的添加量按每噸所述枸杞原液中加入12~15g。

所述果膠酶-纖維素復(fù)合酶是指將果膠酶與纖維素酶按1：0.5~1的重量比混合而成。

所述步驟⑵中果膠酶是指聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶和果膠酯酶中的任意一種或組合。

所述步驟⑵中蛋白酶-淀粉酶-纖維素復(fù)合酶的添加量均按每噸所述枸杞原液中加入14~15g；所述蛋白酶-淀粉酶-纖維素復(fù)合酶是指將蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶按1：1：1的重量比混合而成。

所述步驟⑶中酵母菌是指酒精酵母或生香酵母。

所述步驟⑷中冷凍干燥的條件是指溫度為-40℃~-80℃，真空度為10~40Pa。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明采用純種混合發(fā)酵技術(shù)，克服傳統(tǒng)酵素制備過(guò)程采用天然微生物發(fā)酵導(dǎo)致的酶活力低，易受有害菌污染，質(zhì)量安全不可控，制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)。

2、本發(fā)明采用可大量分泌乳酸鏈球菌素的益生菌——乳酸鏈球菌作為發(fā)酵菌株，使得所得酵素既具有益生菌活性，高酶活力，且該菌株生長(zhǎng)過(guò)程分泌的乳酸鏈球菌素可作為天然生物防腐劑殺滅有害微生物，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑兼天然防腐劑——聚賴(lài)氨酸，替代了傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的使用。

3、本發(fā)明所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且無(wú)化學(xué)防腐劑，更天然健康安全。

4、將實(shí)施例1~3的枸杞酵素分別按照 GB/T23527-2009 蛋白酶制劑中蛋白酶測(cè)定方法；GB/T 24401-2009 a-淀粉酶制劑 中淀粉酶測(cè)定方法；GB/T 23535-2009 脂肪酶制劑中脂肪酶的測(cè)定方法和GB/T 5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶 (SOD) 活性的測(cè)定方法分別測(cè)量蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶以及 SOD 活性，取枸杞原液作為對(duì)比例。結(jié)果如表1所示：

表1

結(jié)果顯示，本發(fā)明的枸杞酵素包含豐富的生物酶活性成分，較枸杞果汁具有顯著提高，取得了顯著的技術(shù)效果，是一種非常優(yōu)異的保健產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1一種枸杞酵素的制備方法，包括以下步驟：

⑴將枸杞鮮果榨汁，在果汁中按1：1的重量比（kg/kg）加入純水，攪拌混勻后，按每L混合液依次加入1g殼聚糖、1g VC、1g檸檬酸，并于70℃加熱25分鐘，經(jīng)自然冷卻至室溫，得到枸杞原液。