[發明專利]一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201710262208.4
• 申請日: 2017-04-20
• 公開（公告）號: CN107019192A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 吳詩敏;李瑩瑩;黃珍金;王曉敏;楊龍飛;李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/18
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁及其制備方法。

背景技術

傳統刺身以魚貝類為主，食用方法是將刺身墊在冰塊上面，淋上檸檬汁，再配上芥末醬油食用。這種食用方法使刺身的口感比較單一。將刺身與冰淇淋搭配在一起食用，不僅可以改善刺身的口感，豐富刺身的味道，還開創了一種新型刺身，滿足了現代人追求新奇的心理。而且，傳統的刺身處理復雜，不方便家庭食用，需要到實體店中才能享受到美味的刺身。將刺身制作成小包裝，節省了處理步驟，便于家庭食用，讓人們隨時隨地都可以享用美味的刺身。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。用芥末搭配冰淇淋刺身食用，不僅賦予了冰淇淋刺身獨特的味道，而且滿足現代人各種追求奇異的心理。每一款刺身冰淇淋，吃的不僅僅是食物本身，蘸味汁也是其靈魂所在。傳統的刺身蘸味汁是芥末和醬料分開的，需要我們自己混合兩種調料，食用起來很不方便。

因此，很有必要研發一種食用簡單，同時兼顧營養、風味和色澤的海鮮刺身蘸味汁。

發明內容

本發明目的是提供一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁，選料嚴謹、配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，滿足不同地區口味需求。

本發明另一目的是提供所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁的制備方法。

本發明目的通過如下技術方案實現：

一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁，所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁由如下質量份數的組分組成：

芥末粉75~300份，黃油75~300份，鹽25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。

優選地，所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁由如下質量份數的組分組成：芥末粉150份，黃油150份，鹽50份，蜂蜜300份，白砂糖18份，白胡椒粉20份，白醋50份，水150份。

上述冰激凌海鮮刺身蘸味汁的制備方法，包括如下步驟：

S1.制備芥末汁

將芥末粉與水混合均勻，再加入白醋，加熱至75~85℃并保溫1.5~2.5h；

S2.調配芥末醬

向芥末汁中加入黃油、鹽、蜂蜜、白砂糖和白胡椒粉，調配均勻；

S3.均質

將S2所得芥末醬過35~45目篩，攪拌均勻后于75~85℃下消毒25~35min，即得所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁。

優選地，步驟S1中，將芥末粉與水混合均勻，再加入白醋，加熱至80℃并保溫2h。

優選地，步驟S3中芥末醬過40目篩。

優選地，步驟S3芥末醬于80℃下消毒30min。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明將芥末和醬料搭配在一起，既有醬料的香味，又有芥末的辣味，香甜可口，是搭配冰淇淋刺身食用的優質調味品。本發明選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，工藝簡潔、豐富了刺身品種，滿足不同地區口味需求，對刺身產品的市場推廣提供了新的途徑。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行進一步解釋說明，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術方案，均應包括在本發明權利要求的保護范圍之內。

以下實施例和對比例中，所用原料均為市售商品。

實施例1

一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁，由下列原料組成：

芥末粉150g，黃油150ml，鹽50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，白醋50g，水150ml。

一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁的加工步驟為：

S1.制備芥末汁：用鍋將150g芥末粉與150ml水混合均勻，再加入50g白醋，加熱至80℃，在此溫度下保溫2h；

S2.調配芥末醬：往芥末汁中加入黃油150ml，鹽50g，蜂蜜300ml，白砂糖18克，白胡椒粉20g，調配均勻；

S3.均質：將調配好的芥末醬用40目過濾網過濾，并攪拌均勻，使其均勻細化；調配均質好的芥末醬，經80℃滅菌消毒30min，冷卻后，真空包裝成50ml一包的醬料，即為成品。

實施例2

一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁，由下列原料組成：