[發明專利]一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁及其制備方法在審
| 申請號： | 201710262208.4 | 申請日： | 2017-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN107019192A | 公開（公告）日： | 2017-08-08 |
| 發明（設計）人： | 吳詩敏;李瑩瑩;黃珍金;王曉敏;楊龍飛;李銳 | 申請（專利權）人： | 嶺南師范學院 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/18 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司44102 | 代理人： | 張月光,林偉斌 |
| 地址： | 524048 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冰激凌 海鮮 刺身蘸味汁 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種冰激凌海鮮刺身蘸味汁，其特征在于，所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁由如下質量份數的組分組成：
芥末粉75~300份，黃油75~300份，鹽25~100份，蜂蜜150~600份，白砂糖9~36份，白胡椒粉10~40份，白醋25~100份，水75~300份。
2.根據權利要求1所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁，其特征在于，由如下質量份數的組分組成：芥末粉150份，黃油150份，鹽50份，蜂蜜300份，白砂糖18份，白胡椒粉20份，白醋50份，水150份。
3.權利要求1或2所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1.制備芥末汁
將芥末粉與水混合均勻，再加入白醋，加熱至75~85℃并保溫1.5~2.5h；
S2.調配芥末醬
向芥末汁中加入黃油、鹽、蜂蜜、白砂糖和白胡椒粉，調配均勻；
S3.均質
將S2所得芥末醬過35~45目篩，攪拌均勻后于75~85℃下消毒25~35min，即得所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁。
4.根據權利要求3所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁的制備方法，其特征在于，步驟S1中，將芥末粉與水混合均勻，再加入白醋，加熱至80℃并保溫2h。
5.根據權利要求3所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁的制備方法，其特征在于，步驟S3中芥末醬過40目篩。
6.根據權利要求3所述冰激凌海鮮刺身蘸味汁的制備方法，其特征在于，步驟S3中將芥末醬于80℃下消毒30min。
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