[發明專利]冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710261573.3
• 申請日: 2017-04-20
• 公開（公告）號: CN107047917A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 喬林成;王國策;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品主要是指以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、冷凍、包裝等工序而制成的產品。

然而，目前的冷凍飲品仍有待開發。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題。為此，本發明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。本發明的冷凍飲品中不含脂肪和乳蛋白，口感粘糯，穩定性較強。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

目前口感粘糯的冷凍飲品一般是由冰淇淋與粘糯糕點結合的方式(如雀巢雪糍)，并且大都在配料中添加乳脂肪或者植物脂肪。但是，在配料中添加脂肪對于產品整體形成粘糯口感有阻礙，并且影響產品的色澤透明度。

有鑒于此，發明人提出一種不添加脂肪和乳蛋白的冷凍飲品。但是，發明人發現，脂肪和乳蛋白會顯著影響冷凍飲品的粘糯口感和穩定性，若不添加脂肪和乳蛋白，冷凍飲品口感較硬，且易析出冰碴，口感及穩定性均較低。進而，發明人經過大量實驗，通過添加糯米粉和糊精粉，使得冷凍飲品具有極佳的粘糯口感。進一步地，通過添加增稠劑，使得冷凍飲品口感粘糯勁道、穩定性較強。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品風味口感極佳、穩定性較強。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品包括：2.5～5重量份的糯米粉；0～1.5重量份的淀粉；10～15重量份的糊精粉；20～40重量份的糖類原料；0.2～0.6重量份的增稠劑；0～0.2重量份的香精；以及38～68重量份的水。

發明人提出一種不添加脂肪和乳蛋白的冷凍飲品。但是，發明人發現，脂肪和乳蛋白會顯著影響冷凍飲品的粘糯口感和穩定性，若不添加脂肪和乳蛋白，冷凍飲品口感較硬，且易析出冰碴，口感及穩定性均較低。進而，發明人經過大量實驗，通過添加糯米粉和糊精粉，使得冷凍飲品具有極佳的粘糯口感。進一步地，通過添加增稠劑，使得冷凍飲品口感粘糯勁道、穩定性較強。發明人經過大量實驗得到上述最優配方，在此條件下所得到的冷凍飲品風味口感極佳、穩定性較強。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述淀粉選自玉米淀粉和木薯淀粉的至少一種。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述糖類原料選自白砂糖、麥芽糖漿和葡萄糖漿的至少一種。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述增稠劑選自：所述瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠的至少一種；以及六偏磷酸鈉。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。

在本發明的另一方面，本發明提出了一種制備所述冷凍飲品的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將所述糯米粉、淀粉、糊精粉、糖類原料、增稠劑、香精以及水進行混合處理，得到混合液；將所述混合液進行殺菌處理，得到殺菌產物；以及將所述殺菌產物進行冷凍處理，以便得到所述冷凍飲品，其中，所述糯米粉、淀粉、糊精粉、糖類原料、增稠劑、香精以及水是前面所限定的。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品具有極佳的風味口感以及較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述冷凍處理包括：將所述殺菌產物依次進行冷卻、灌模、插扦、凍結及脫模處理；或者；將所述殺菌產物依次進行冷卻和凝凍處理。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述混合處理包括：將所述增稠劑與部分所述糖類原料進行預混，并將所得到的混合物與部分所述水進行第一混合，得到第一混合物；將所述第一混合物、糯米粉、淀粉、糊精粉、香精、剩余部分所述糖類原料以及剩余部分所述水進行第二混合，以便得到所述混合液。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述殺菌處理是在90～105℃下進行20～60s。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。

根據本發明的實施例，所述冷卻處理是將所述殺菌產物冷卻至0～4℃。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進一步具有極佳的風味口感或者較強的穩定性。