[發明專利]一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法

在審

• 申請號: 201710259244.5
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN107048246A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張鑫;陳玉慧;郭曉晶
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/50;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法。

背景技術

螠蟶(Sinonovacula constricta)，俗名蟶子、海蟶，屬雙殼貝類。螠蟶中蛋白質含量高達65％，脂肪含量低于5％，總糖含量約為14％，礦物質高達2.5％，含有多種人體必需氨基酸和豐富的呈味氨基酸，同時富含鐵、硒、鋅等元素，滋味鮮美，是高蛋白、低脂肪的營養健康食品。然而螠蟶殼薄易碎且容易腐敗，在貯藏過程中極易氧化變質，同時螠蟶相關產品的加工水平落后，發展緩慢，從而限制了其開發利用。尋找螠蟶加工新途徑，開發螠蟶深加工產品已成為貝類養殖業健康發展的先決條件。因此，提升我國水產品加工工藝，開發出營養豐富、風味獨特的螠蟶產品對于提升我國水產品產業發展水平具有重要意義。

青錢柳(Cyclocarya paliurus)又名青錢李、一串錢，系雙子葉植物綱胡桃科青錢柳屬，廣泛分布于江西、浙江、安徽、湖北的山區、溪谷等地。青錢柳用作茶在我國已有上千年歷史，因其具有降血糖、降血壓、降血脂、調節膽固醇、抗氧化、抗疲勞和抑菌等作用，廣受人們歡迎。青錢柳富含的黃酮類物質與人體脂肪代謝關系密切，經常食用青錢柳黃酮，可以有效清除人體自由基、降低血液中膽固醇含量，減少脂肪細胞堆積、促進脂肪燃燒，對于降脂減肥具有顯著效果。因此，在制備螠蟶丸的過程中，添加青錢柳黃酮，將有效增加螠蟶丸的降脂減肥活性。通過配方和工藝參數優化，生產風味獨特、味道鮮美、營養均衡的青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸，具有較好的應用價值和發展前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法，以增強螠蟶丸的降血脂活性，同時擴大青錢柳黃酮在水產品中的應用范圍。

為解決上述問題，本發明提供了一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法，包括下述步驟：

1)將鮮活螠蟶暫養吐泥，洗凈后蒸熟去殼，取出螠蟶肉搗碎，加入蛋白酶酶解，得到螠蟶肉泥；

2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻后不斷攪拌，攪拌的同時緩慢升溫；

3)冷凝回流，反應結束后烘干，得到青錢柳黃酮磷脂復合物；

4)以螠蟶肉泥為主料，加入青錢柳黃酮磷脂復合物、淀粉、橄欖油、醬油、白砂糖、胡椒粉、生姜粉、十三香，充分攪拌均勻；

5)將攪拌均勻的上述原料放入成型機成型處理，熏蒸熟化后冷藏。

與現有技術相比，本發明的優點在于一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法，以螠蟶為原料，富含易于消化的蛋白質、人體必需氨基酸和微量元素，并在制作過程中添加比例合理的青錢柳黃酮，提高了螠蟶丸的降血脂活性，制得的螠蟶丸營養豐富、味道爽口，長期食用具有顯著的養生保健功效。本發明工藝簡單，所用原料來源廣泛且價格低廉，生產工藝效率高、成本低、無毒無害，易于實現工業化生產。

具體實施方式

1)將鮮活螠蟶暫養吐泥，洗凈后蒸熟去殼，取出螠蟶肉搗碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶與螠蟶肉重量比為0.3∶100，在50℃酶解5小時，然后在95℃鈍化酶15分鐘，得到螠蟶肉泥。

2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻，青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比為青錢柳黃酮10、丙三醇100和大豆卵磷脂90，充分攪拌溶解的同時緩慢升溫至70℃。

3)冷凝回流4小時，反應結束后在溫度為70℃的烘箱中烘干2小時，得到青錢柳黃酮磷脂復合物。

4)以螠蟶肉泥為主料，加入青錢柳黃酮磷脂復合物、淀粉、橄欖油、醬油、白砂糖、胡椒粉、生姜粉、十三香，充分攪拌均勻，各種原料重量比為螠蟶肉泥150、青錢柳黃酮磷脂復合物75、淀粉30、橄欖油25、醬油10、白砂糖3、胡椒粉2、生姜粉0.5、十三香0.5。

5)將攪拌均勻的上述原料放入成型機成型處理，95℃熏蒸熟化30分鐘，冷卻后放入0℃冰箱冷藏。