[發(fā)明專利]一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710259243.0
• 申請(qǐng)日: 2017-04-07
• 公開（公告）號(hào): CN107048245A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?chǎng)?/a>;陳玉慧;郭曉晶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L13/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于香腸及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法。

背景技術(shù)

花蛤(Ruditapes philippinarum)屬于貝殼類海產(chǎn)品，廣泛分布在中國(guó)南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)，是適于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類?；ǜ驙I(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，同時(shí)富含鐵、硒、鋅等元素及不飽和脂肪酸，滋味鮮美，深受消費(fèi)者的青睞，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)健康食品。然而花蛤容易腐敗，在貯藏過程中極易氧化變質(zhì)，同時(shí)花蛤相關(guān)產(chǎn)品的加工水平落后，發(fā)展緩慢，從而限制了其開發(fā)利用。香腸食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著生活水平的提高，人們對(duì)香腸制品的要求也不斷提高，迫切需要風(fēng)味獨(dú)特且具有保健作用的新型香腸制品。尋找花蛤加工新途徑，開發(fā)其深加工產(chǎn)品已成為貝類養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的先決條件。因此，提升我國(guó)水產(chǎn)品加工工藝，開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的花蛤香腸對(duì)于提升我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平具有重要意義。

青錢柳(Cyclocarya paliurus)又名青錢李、一串錢，系雙子葉植物綱胡桃科青錢柳屬，廣泛分布于江西、浙江、安徽、湖北等地的山區(qū)、溪谷等地。青錢柳用作茶在我國(guó)已有上千年歷史，因其具有降血糖、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)膽固醇、抗氧化、抗疲勞和抑菌等作用，廣受人們歡迎。青錢柳富含的黃酮類物質(zhì)與人體脂肪代謝關(guān)系密切，經(jīng)常食用青錢柳黃酮，可以有效清除人體自由基、降低血液中膽固醇含量，減少脂肪細(xì)胞堆積、促進(jìn)脂肪燃燒，對(duì)于降脂減肥具有顯著效果。因此，在制備花蛤香腸的過程中，添加青錢柳黃酮，將有效增加花蛤香腸的降脂減肥活性。通過配方和工藝參數(shù)優(yōu)化，生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡的青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸，具有較好的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，以增強(qiáng)花蛤香腸的降血脂活性，同時(shí)擴(kuò)大青錢柳黃酮在水產(chǎn)品中的應(yīng)用范圍。

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，包括下述步驟：

1)將新鮮花蛤放入熱水中燙漂去殼，取出花蛤肉搗碎，加入蛋白酶酶解，得到花蛤肉泥；

2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻后不斷攪拌，攪拌的同時(shí)緩慢升溫；

3)冷凝回流，反應(yīng)結(jié)束后烘干，得到青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物；

4)以花蛤肉泥為主料，加入五花豬肉泥、青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物、薏仁、雪蓮花，混合均勻后攪碎；

5)將絞碎的原料轉(zhuǎn)移到擂潰機(jī)中，加入調(diào)味料后擂潰；

6)用灌腸機(jī)對(duì)原料進(jìn)行灌制，灌制后溫水漂洗表面；

7)將灌制好的香腸放入烘房進(jìn)行加熱，加熱結(jié)束后冷藏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，以花蛤?yàn)樵?，富含易于消化的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸和微量元素，并在制作過程中添加比例合理的青錢柳黃酮，提高了花蛤香腸的降血脂活性，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道爽口，長(zhǎng)期食用具有顯著的養(yǎng)生保健功效。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，所用原料來源廣泛且價(jià)格低廉，生產(chǎn)工藝效率高、成本低、無毒無害，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

1)將新鮮花蛤放入100℃熱水中燙漂去殼，取出花蛤肉搗碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶與花蛤肉重量比為0.2∶100，在50℃酶解4小時(shí)，然后在95℃鈍化酶20分鐘，得到花蛤肉泥；

2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻，青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比為青錢柳黃酮10、丙三醇100和大豆卵磷脂90，充分?jǐn)嚢枞芙獾耐瑫r(shí)緩慢升溫至70℃；

3)冷凝回流4小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束后在溫度為70℃的烘箱中烘干2小時(shí)，得到青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物；

4)以花蛤肉泥為主料，加入五花豬肉泥、青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物、薏仁、雪蓮花，混合均勻后攪碎，各種原料重量比為花蛤肉泥150、五花豬肉90、青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物70、薏仁20、雪蓮花4；

5)將絞碎的原料轉(zhuǎn)移到擂潰機(jī)中，加入調(diào)味料后擂潰，調(diào)味料配方為食鹽3％，白砂糖2％，醬油2％，蠔油2％、亞硝酸鈉0.002％，胡椒粉0.1％，生姜粉0.15％；

6)用灌腸機(jī)對(duì)原料進(jìn)行灌制，灌制后溫水漂洗表面，水溫為30℃；

7)將灌制好的香腸放入70℃烘房進(jìn)行加熱，加熱1.2小時(shí)后進(jìn)行冷卻，充分冷卻后，置于4℃冰箱中貯藏。