[發明專利]一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法

在審

• 申請號: 201710259243.0
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN107048245A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張鑫;陳玉慧;郭曉晶
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L13/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，包括如下步驟：

(1)將新鮮花蛤放入熱水中燙漂去殼，取出花蛤肉搗碎，加入蛋白酶酶解，得到花蛤肉泥；

(2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻后不斷攪拌，攪拌的同時緩慢升溫；

(3)冷凝回流，反應結束后烘干，得到青錢柳黃酮磷脂復合物；

(4)以花蛤肉泥為主料，加入五花豬肉泥、青錢柳黃酮磷脂復合物、薏仁、雪蓮花，混合均勻后攪碎；

(5)將絞碎的原料轉移到擂潰機中，加入調味料后擂潰；

(6)用灌腸機對原料進行灌制，灌制后溫水漂洗表面；

(7)將灌制好的香腸放入烘房進行加熱，加熱結束后冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(1)中新鮮花蛤放入100℃熱水中燙漂去殼，取出花蛤肉搗碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶與花蛤肉重量比為0.2～0.3∶100，在45～50℃酶解3～4小時，然后在95℃鈍化酶15～20分鐘，得到花蛤肉泥。

3.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(2)中青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比為青錢柳黃酮10～15、丙三醇100～120和大豆卵磷脂90～110，充分攪拌溶解的同時緩慢升溫至70-80℃。

4.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(3)中冷凝回流3-4小時，反應結束后在溫度為60-70℃的烘箱中烘干2-3小時，得到青錢柳黃酮磷脂復合物。

5.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(4)中以花蛤肉泥為主料，加入五花豬肉泥、青錢柳黃酮磷脂復合物、薏仁、雪蓮花，混合均勻后攪碎，各種原料重量比為花蛤肉泥130～150、五花豬肉90～100、青錢柳黃酮磷脂復合物70～80、薏仁20～25、雪蓮花3～4。

6.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(5)中調味料配方為食鹽3％，白砂糖2％，醬油2％，蠔油2％，亞硝酸鈉0.002％，胡椒粉0.1％，生姜粉0.15％。

7.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(6)中用灌腸機對原料進行灌制后，漂洗表面的溫水為30-35℃。

8.根據權利要求1所述的一種青錢柳黃酮降血脂花蛤香腸的制備方法，其特征在于步驟(7)中灌制好的香腸放入60-70℃的烘房，加熱1.2-1.5小時后進行冷卻，充分冷卻后置于0-4℃冰箱冷藏。