[發(fā)明專利]一種快餐食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710258961.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN108685136A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡俊峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州古月峰信息技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23P20/25
• 分類號(hào): A23P20/25
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及餐飲技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快餐食品及其制備方法。所述快餐食品包括一外主食部分，及一內(nèi)副食部分；所述外主食部分夾持所述內(nèi)副食部分；所述內(nèi)副食部分包括副食及一用于將副食粘結(jié)穩(wěn)定的副食膠，所述副食膠分散于所述副食內(nèi)。本發(fā)明的有益效果為：通過(guò)副食膠可將已經(jīng)制作成熟品的副食成形，并進(jìn)行低溫存儲(chǔ)，避免外主食與湯汁過(guò)多接觸影響口感，可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)中式快餐應(yīng)用外賣流程方式進(jìn)行售賣、或應(yīng)用于自動(dòng)售賣裝置中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餐飲技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快餐食品及其制備方法。

背景技術(shù)

快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國(guó)。中國(guó)快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國(guó)。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國(guó)井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來(lái)快餐的刺激下，國(guó)內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)并成為我國(guó)餐飲業(yè)的一支生力軍。

回顧我國(guó)中式快餐業(yè)二十年的發(fā)展，無(wú)論是快餐企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)速度和連鎖網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張速度，還是整個(gè)行業(yè)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度可謂驚人。但規(guī)模較大、營(yíng)業(yè)額超億元、有自己品牌的中式快餐連鎖企業(yè)卻寥寥無(wú)幾。

但是我國(guó)傳統(tǒng)餐飲工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度低，是制約中式快餐發(fā)展的瓶頸。國(guó)外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少，而中國(guó)飲食品種太多，工藝復(fù)雜，這既是優(yōu)勢(shì)，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當(dāng)勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡(jiǎn)單。而中式快餐，煎、炒、炸等，有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬(wàn)別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面等，北方人愛吃粗的，南方人愛吃細(xì)的，各不相同。同時(shí)傳統(tǒng)的中餐講究的是口感及口味，通過(guò)現(xiàn)有的人力進(jìn)行加工后，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行食用，才可感受到最佳口感，難以實(shí)現(xiàn)快餐工藝上保存、快送的流程，因此目前急需一種能夠?qū)崿F(xiàn)保證中式快餐口感、同時(shí)能夠滿足快餐流程的快餐食品及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了有效解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種快餐食品及其制備方法。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：一種快餐食品，所述快餐食品包括一外主食部分，及一內(nèi)副食部分；

所述外主食部分夾持所述內(nèi)副食部分；

所述內(nèi)副食部分包括副食及一用于將副食粘結(jié)成型的副食膠，所述副食膠分散于所述副食內(nèi)。

進(jìn)一步地，所述副食膠為肉皮凍。

進(jìn)一步地，所述內(nèi)副食部分還包括副食膜；

所述副食膜為可食腸衣或糯米紙。

進(jìn)一步地，所述外主食部分包括白吉膜片；

所述副食包括碎肉、青菜至少任意一種或多種及臘肉湯汁。

一種快餐食品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

A）副食制備：提供熟碎肉、青菜至少任意一種或多種及臘肉湯汁混配；

B）副食膠成形：對(duì)副食膠進(jìn)行預(yù)處理，提供液體狀副食膠，將副食與液體狀副食膠粘結(jié)，并降溫成形，制成內(nèi)副食部分；

C）初成品制備：提供所述外主食部分，將所述外主食部分夾持所述內(nèi)副食部分，制成初成品，并低溫存儲(chǔ)；

D）成品制備：將所述初成品進(jìn)行烙烤制備成成品。

進(jìn)一步地，所述外主食部分包括白吉膜片。

進(jìn)一步地，所述在步驟B）完成前，還包括以下步驟，所述步驟為提供一副食膜，將所述內(nèi)副食降溫成型后，再進(jìn)行一次副食膜包覆。

進(jìn)一步地，所述副食膜為可食腸衣或糯米紙。