[發明專利]一種植物纖維蛋白發酵食品及其制備方法在審
| 申請號： | 201710258584.6 | 申請日： | 2017-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN107080214A | 公開（公告）日： | 2017-08-22 |
| 發明（設計）人： | 潘春梅;張華;劉延波;寧豫昌;劉寧;余海尤 | 申請（專利權）人： | 河南牧業經濟學院 |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L19/00;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙)61223 | 代理人： | 俞曉明 |
| 地址： | 450046 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 植物 纖維蛋白 發酵 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種植物纖維蛋白發酵食品，其特征在于，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、調味劑0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份；
所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份。
2.根據權利要求1所述的植物纖維蛋白發酵食品，其特征在于，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、調味劑0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；
所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份。
3.根據權利要求1或2所述的植物纖維蛋白發酵食品，其特征在于，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌或者雙歧桿菌。
4.根據權利要求1或2所述的植物纖維蛋白發酵食品，其特征在于，所述調味劑為谷氨酸鈉或者氯化鈉。
5.一種權利要求1所述植物纖維蛋白發酵食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1，制備花生粉、椰子粉和砂狗娃花花朵粉
將新鮮的花生剝殼、去皮，煮熟，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到花生粉；
將新鮮的椰肉洗凈，瀝干水分，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到椰子粉；
將新鮮摘取的砂狗娃花花朵洗凈，瀝干水分，100℃烘干，粉碎成100目的粉末，得到砂狗娃花花朵粉；
S2，制備乳酸菌菌液
活化乳酸菌菌種，然后將活化的乳酸菌接種至乳酸菌培養液中，靜置培養，得到乳酸菌菌液；
其中，乳酸菌培養液是將MRS液體培養基與花生粉按照1000:5的質量比例混合均勻而得；
S3，制備植物發酵物
按以下重量份稱取各組分：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份；
S4，將步驟S3稱取的花生粉、椰子粉、砂狗娃花花朵粉、乳酸菌菌液和水混合均勻，25-30℃發酵2-3d，然后加入稱取的蔗糖，繼續發酵3-4d，得到乳酸菌發酵物；
S5，將乳酸菌發酵物于105℃條件下通風干燥，直至水分含量≤5％，得到植物發酵物；
S6，按以下重量份稱取各組分：植物發酵物100份、調味劑0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份，粉碎，混合均勻，過100目篩，得到植物纖維蛋白發酵食品。
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