[發明專利]一種植物纖維蛋白發酵食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710258584.6
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107080214A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 潘春梅;張華;劉延波;寧豫昌;劉寧;余海尤
• 申請（專利權）人: 河南牧業經濟學院
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/00;A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙)61223
• 代理人: 俞曉明

技術領域

本發明屬于保健食品制備技術領域，具體涉及一種植物纖維蛋白發酵食品及其制備方法。

背景技術

花生是一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80厘米，花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44％-45％，蛋白質含量為24-36％，含糖量為20％左右。花生種還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

砂狗娃花的頭狀花絮具有明顯的解熱作用，且它的化學成分的研究中得到的槲皮素，芹菜素以及蘆丁等殺菌物質，可以止疼，其既能作為觀賞性植物，也能作為藥用植物，但是還未見其用于保健食品。

椰子屬于棕櫚科椰子屬植物，植株高大，果腔中含有胚乳和椰汁，椰肉和椰汁中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪等大量營養物質，目前，椰肉可以榨油或者制成椰蓉、椰奶等，但是尚未見其制備成發酵型保健食品。

發酵過程是將材料中的有機物進行適當分解的過程，我國有許多發酵食品，如酸奶、醬油、豆瓣醬等，這些食品在制備過程中產生復雜的化學變化，口味和營養價值均發生了不同于材料原有價值的改變，而且為產生人體所必需的維生素、氨基酸等，且乳酸菌發酵型食品通常具有改善腸道功能的作用。鑒于花生、椰肉具有豐富的營養價值和潛在的藥用價值，利用其制備提高機體免疫力的保健食品，具有重要的經濟價值和健康價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種植物纖維蛋白發酵食品及其制備方法，將花生、椰肉和砂狗娃花相結合使用，提高原材料的營養價值，制備提高機體免疫力的保健食品，具有重要的經濟價值和健康價值。

本發明提供的一種植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、調味劑0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份；

所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份。

優選的，上述植物纖維蛋白發酵食品，由以下重量份的組分制成：植物發酵物100份、調味劑0.015份、砂狗娃花花朵粉2份；

所述植物發酵物由以下重量份的組分制成：花生粉100份、椰子粉40份、砂狗娃花花朵粉6份、乳酸菌菌液4份、蔗糖6份、水160份。

優選的，上述植物纖維蛋白發酵食品，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌或者雙歧桿菌。

優選的，上述植物纖維蛋白發酵食品，所述調味劑為谷氨酸鈉或者氯化鈉。

本發明還提供了一種所述植物纖維蛋白發酵食品的制備方法，包括以下步驟：

S1，制備花生粉、椰子粉和砂狗娃花花朵粉

將新鮮的花生剝殼、去皮，煮熟，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到花生粉；

將新鮮的椰肉洗凈，瀝干水分，晾曬干，粉碎成100目的粉末，得到椰子粉；

將新鮮摘取的砂狗娃花花朵洗凈，瀝干水分，100℃烘干，粉碎成100目的粉末，得到砂狗娃花花朵粉；

S2，制備乳酸菌菌液

活化乳酸菌菌種，然后將活化的乳酸菌接種至乳酸菌培養液中，靜置培養，得到乳酸菌菌液；

其中，乳酸菌培養液是將MRS液體培養基與花生粉按照1000:5的質量比例混合均勻而得；

S3，制備植物發酵物

按以下重量份稱取各組分：花生粉100份、椰子粉30-50份、砂狗娃花花朵粉5-10份、乳酸菌菌液3-5份、蔗糖5-8份、水150-170份；

S4，將步驟S3稱取的花生粉、椰子粉、砂狗娃花花朵粉、乳酸菌菌液和水混合均勻，25-30℃發酵2-3d，然后加入稱取的蔗糖，繼續發酵3-4d，得到乳酸菌發酵物；

S5，將乳酸菌發酵物于105℃條件下通風干燥，直至水分含量≤5％，得到植物發酵物；

S6，按以下重量份稱取各組分：植物發酵物100份、調味劑0.01-0.02份、砂狗娃花花朵粉1-2份，粉碎，混合均勻，過100目篩，得到植物纖維蛋白發酵食品。

與現有技術相比，本發明提供的植物纖維蛋白發酵食品具有以下有益效果：