[發(fā)明專利]一種竹香海帶牛肉辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710258209.1
• 申請(qǐng)日: 2017-04-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107125705A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德才;王德斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L17/60;A23L33/10
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹香海帶牛肉辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

牛肉富含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸組成接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及需要調(diào)養(yǎng)的人群特別適宜，并且具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，消水腫等功效。因?yàn)樗兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且多有裨益而受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。

海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

隨著人們生活水平的不斷提高，需要更多的不同口味的辣椒醬，同時(shí)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求也越來(lái)越高，現(xiàn)有的牛肉辣椒醬還不能滿足消費(fèi)者的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種竹香海帶牛肉辣椒醬及其制備方法，所制得的牛肉辣椒醬香辣爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)健康且?guī)в械裣恪?/p>

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種竹香海帶牛肉辣椒醬，由以下重量份的原料制成：牛肉40-50份、海帶20-35份、干辣椒粉20-35份、花生油30-40份、紫蘇籽油5-10份、水芹菜3-5份、玉米粒2-4份、檸檬汁2-5份、楊梅酒3-5份、黃酒4-7份、陳皮3-5份、藠頭3-5份、生姜2-4份、食鹽5-6份、醬油3-4份、百合干2-4份、白芝麻1-2份、香辛料3-5份、新鮮竹葉8-12份。

優(yōu)選地，所述竹香海帶牛肉辣椒醬由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海帶28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫蘇籽油8份、水芹菜4份、玉米粒3份、檸檬汁4份、楊梅酒4份、黃酒5份、陳皮4份、藠頭4份、生姜3份、食鹽5.5份、醬油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鮮竹葉10份。

優(yōu)選地，所述香辛料由香葉、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按質(zhì)量比2：3：1：1：2：2組成。

優(yōu)選地，所述玉米粒為糯玉米粒或甜玉米粒。

本發(fā)明還提供了上述竹香海帶牛肉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮竹葉、陳皮洗凈，切碎；將牛肉洗凈，切成厚2-3cm、寬4-5cm的條狀，加入碎竹葉、碎陳皮、檸檬汁和楊梅酒，攪拌均勻，靜置1-2h后放入蒸籠內(nèi)蒸30-40min，取出，去除牛肉條表面的竹葉、陳皮，再將牛肉條切成牛肉丁，備用；

(2)將海帶洗凈，并放入溫水中浸泡25-35min，清水沖洗后用鹽水浸泡15-20min，之后放入沸水中漂燙6-8min，撈出，瀝干，切成碎末，備用；將水芹菜、玉米粒、藠頭、生姜洗凈，一起放入打漿機(jī)中打漿，過(guò)濾取汁，得混合料汁，備用；香辛料、百合干磨成細(xì)粉，備用；

(3)將鍋內(nèi)的紫蘇籽油加溫至130-140℃，放入牛肉丁，炒制4-6min后，加入1/5量的混合料汁，繼續(xù)炒制2-3min，全部撈出，得預(yù)炒料，備用；

(4)向鍋內(nèi)加入花生油，加溫至140-150℃，放入海帶碎末，炒制3-4min后，調(diào)小火，將油溫降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、預(yù)炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黃酒以及醬油，炒制12-15min后，加入剩余量的混合料汁和食鹽，小火慢炒直至無(wú)水分，放涼，即得。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中牛肉丁的長(zhǎng)寬厚為3-5mm×3-5mm×3-5mm。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中的溫水溫度為30-35℃，鹽水的濃度為25％。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中海帶碎末的長(zhǎng)寬為2-4mm×2-4mm。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明竹香海帶牛肉辣椒醬中牛肉丁味道醇厚，既有酒香又帶有淡淡竹香，且富有嚼勁，香辣爽口；海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，且價(jià)廉易得，與牛肉搭配，十分美味。在此基礎(chǔ)上，用水芹菜、玉米粒、藠頭、黃酒、香辛料、百合干、白芝麻等進(jìn)行調(diào)味，使辣椒醬的口感更加富有層次，且營(yíng)養(yǎng)更加豐富。本發(fā)明在制備牛肉辣椒醬時(shí)，先將牛肉丁加入碎竹葉、碎陳皮、檸檬汁和楊梅酒進(jìn)行腌制，再一起在蒸籠中蒸煮，可對(duì)牛肉進(jìn)行提味，有效增強(qiáng)了牛肉的口感。制備過(guò)程中嚴(yán)格控制加料順序以及炒制火候，使辣椒醬中每一種原料的香味都很好的融入至醬中，并相互融合，制得營(yíng)養(yǎng)美味的牛肉辣椒醬。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。

實(shí)施例1：