[發(fā)明專利]一種竹香海帶牛肉辣椒醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710258209.1
• 申請(qǐng)日: 2017-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN107125705A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德才;王德斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L17/60;A23L33/10
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強(qiáng)

1.一種竹香海帶牛肉辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉40-50份、海帶20-35份、干辣椒粉20-35份、花生油30-40份、紫蘇籽油5-10份、水芹菜3-5份、玉米粒2-4份、檸檬汁2-5份、楊梅酒3-5份、黃酒4-7份、陳皮3-5份、藠頭3-5份、生姜2-4份、食鹽5-6份、醬油3-4份、百合干2-4份、白芝麻1-2份、香辛料3-5份、新鮮竹葉8-12份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹香海帶牛肉辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉45份、海帶28份、干辣椒粉30份、花生油35份、紫蘇籽油8份、水芹菜4份、玉米粒3份、檸檬汁4份、楊梅酒4份、黃酒5份、陳皮4份、藠頭4份、生姜3份、食鹽5.5份、醬油3份、百合干3份、白芝麻1.5份、香辛料4份、新鮮竹葉10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹香海帶牛肉辣椒醬，其特征在于，所述香辛料由香葉、小茴香、肉豆蔻、芹菜籽、花椒、胡椒按質(zhì)量比2：3：1：1：2：2組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹香海帶牛肉辣椒醬，其特征在于，所述玉米粒為糯玉米?；蛱鹩衩琢?。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的竹香海帶牛肉辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將新鮮竹葉、陳皮洗凈，切碎；將牛肉洗凈，切成厚2-3cm、寬4-5cm的條狀，加入碎竹葉、碎陳皮、檸檬汁和楊梅酒，攪拌均勻，靜置1-2h后放入蒸籠內(nèi)蒸30-40min，取出，去除牛肉條表面的竹葉、陳皮，再將牛肉條切成牛肉丁，備用；

(2)將海帶洗凈，并放入溫水中浸泡25-35min，清水沖洗后用鹽水浸泡15-20min，之后放入沸水中漂燙6-8min，撈出，瀝干，切成碎末，備用；將水芹菜、玉米粒、藠頭、生姜洗凈，一起放入打漿機(jī)中打漿，過(guò)濾取汁，得混合料汁，備用；香辛料、百合干磨成細(xì)粉，備用；

(3)將鍋內(nèi)的紫蘇籽油加溫至130-140℃，放入牛肉丁，炒制4-6min后，加入1/5量的混合料汁，繼續(xù)炒制2-3min，全部撈出，得預(yù)炒料，備用；

(4)向鍋內(nèi)加入花生油，加溫至140-150℃，放入海帶碎末，炒制3-4min后，調(diào)小火，將油溫降至120-125℃，依次加入干辣椒粉、預(yù)炒料、香辛料粉、百合干粉、白芝麻、黃酒以及醬油，炒制12-15min后，加入剩余量的混合料汁和食鹽，小火慢炒直至無(wú)水分，放涼，即得。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的竹香海帶牛肉辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中牛肉丁的長(zhǎng)寬厚為3-5mm×3-5mm×3-5mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的竹香海帶牛肉辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的溫水溫度為30-35℃，鹽水的濃度為25％。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的竹香海帶牛肉辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中海帶碎末的長(zhǎng)寬為2-4mm×2-4mm。