[發明專利]一種花生大豆飲料的制備方法在審
| 申請號： | 201710257937.0 | 申請日： | 2017-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN106962727A | 公開（公告）日： | 2017-07-21 |
| 發明（設計）人： | 鐘業俊 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23C20/02;A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生 大豆 飲料 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種花生大豆飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料處理：選取冷榨法制備的花生粕和豆粕，分別采用堿提酸沉法制備花生蛋白和大豆蛋白；
(2)水相調質：取大豆蛋白10千克，花生蛋白10千克，加入920千克飲用水，混勻后把漿液細化至160-170目，溫度升至45-47℃，進行均質處理，均質起始壓力為160MPa壓力，均質5分鐘后壓力以10MPa/分鐘的速度降低，降壓均質8-10分鐘后，形成A液；
(3)油相調質：稱取無水乙醇6千克，加入40千克飲用水中，在3200-3400轉/分鐘的轉速下攪拌1分鐘，然后保持攪拌、在10-12分鐘內勻速加入菜籽油4-5千克、大豆油3-4千克、橄欖油1-2千克，形成B液；
(4)油水融合：采用勻速流加的方式將B液加入A液，整個過程為13-15分鐘；然后在43-45℃下保溫攪拌15-17分鐘，攪拌速度為3600-3800轉/分鐘；
(5)均一化、灌裝和滅菌：漿液采用膠體磨、均質機處理后進行灌裝、殺菌，得到產品。
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