[發明專利]一種芹菜花生醬及其制備

在審

• 申請號: 201710257602.9
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107095235A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強

技術領域

本發明涉及花生醬制備技術領域，具體涉及一種芹菜花生醬及其制備。

背景技術

花生是花生油提取前的產物，花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料，花生醬以優質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味，優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。目前，市售的花生醬品種繁多，但大多口感單一，營養功能性差，且添加有大量化學防腐成分，非常不利于食用者的安全健康。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明提出了一種芹菜花生醬及其制備，通過加熱、破碎、混合、煎煮等步驟制成，制得的花生醬風味獨特，口感溫和，且營養豐富，有效保質期長，安全健康。

為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：

一種芹菜花生醬，包括以下質量份數制成：花生仁80-100份、芹菜10-30份、鮮辣椒5-20份、馬鈴薯淀粉25-40份、食鹽4-8份、堿蓬3-7份、檸檬草4-8份、十三香10-14份、甘草甜味素2-7份、月桂酸單甘油酯0.3-0.7份、植物油15-20份。

優選的，芹菜花生醬，包括以下質量份數制成：花生仁90-100份、芹菜25-30份、鮮辣椒15-20份、馬鈴薯淀粉30-40份、食鹽6-8份、堿蓬5-7份、檸檬草6-8份、十三香13-14份、甘草甜味素5-7份、月桂酸單甘油酯0.5-0.7份、植物油18-20份。

優選的，所述植物油為花生油、橄欖油、芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油中的任意一種。

優選的，芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤3-6min，取出后冷卻，置于料理機中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入適量的水攪拌成稀糊狀，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復煎煮至少兩次，取煎液合并，濃縮至1.08-1.14g/mL，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制30-60min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

優選的，步驟2)中適量的水具體用量為馬鈴薯淀粉質量的2-4倍。

優選的，步驟3)中每次煎煮用水為堿蓬、檸檬草總質量的2倍。

優選的，步驟3)中每次煎煮具體為先武火加熱5min，再轉為文火加熱20-40min。

由于采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：本發明通過加熱、破碎、混合、煎煮等步驟制成，制得的花生醬風味獨特，口感溫和，且營養豐富，有效保質期長，安全健康。先將花生連同紅衣一起在外層覆油進行高溫短時間烘烤，然后與其他原料加熱混合，有效保證了花生的香脆，避免了焦黑的問題，最大限度的保留營養成分，且減少了油炸產生的有害物質。添加的芹菜、鮮辣椒營養豐富，口味香醇、口感甜辣，增強了適口性。馬鈴薯淀粉有效提高了花生醬的粘稠均勻性，有助于提高各原料在加熱過程中對花生料的入味和混合性，且馬鈴薯淀粉糊化溫度低，有效改善了花生的風味口感。堿蓬、檸檬草具有良好的營養保健性，且檸檬草具有一定的殺菌性能，配合月桂酸單甘油酯顯著提高了花生醬的保質能力，延長了保質期限。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種芹菜花生醬，包括以下質量份數制成：花生仁95份、芹菜25份、鮮辣椒15份、馬鈴薯淀粉30份、食鹽6份、堿蓬3份、檸檬草6份、十三香12份、甘草甜味素7份、月桂酸單甘油酯0.4份、玉米油20份。

芹菜花生醬的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤5min，取出后冷卻，置于料理機中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入3倍馬鈴薯淀粉質量的水攪拌成稀糊狀，得淀粉漿，備用；