[發明專利]一種芹菜花生醬及其制備

在審

• 申請號: 201710257602.9
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107095235A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強

1.一種芹菜花生醬，其特征在于，包括以下質量份數制成：花生仁80-100份、芹菜10-30份、鮮辣椒5-20份、馬鈴薯淀粉25-40份、食鹽4-8份、堿蓬3-7份、檸檬草4-8份、十三香10-14份、甘草甜味素2-7份、月桂酸單甘油酯0.3-0.7份、植物油15-20份。

2.根據權利要求1所述的芹菜花生醬，其特征在于，包括以下質量份數制成：花生仁90-100份、芹菜25-30份、鮮辣椒15-20份、馬鈴薯淀粉30-40份、食鹽6-8份、堿蓬5-7份、檸檬草6-8份、十三香13-14份、甘草甜味素5-7份、月桂酸單甘油酯0.5-0.7份、植物油18-20份。

3.根據權利要求1或2所述的芹菜花生醬的制備方法，其特征在于：所述植物油為花生油、橄欖油、芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油中的任意一種。

4.根據權利要求1或2所述的芹菜花生醬的制備方法，其特征在于，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將花生仁置于盛有植物油的盆中攪拌，然后取出置于烘箱中在180℃條件下烘烤3-6min，取出后冷卻，置于料理機中破碎，得花生料，備用；

2)將芹菜、鮮辣椒分別置于料理機中破碎，得蔬菜漿，備用，將馬鈴薯淀粉加入步驟1)中盛有植物油的盆中，加入適量的水攪拌成稀糊狀，得淀粉漿，備用；

3)將堿蓬、檸檬草共混，向其中加入適量清水，重復煎煮至少兩次，取煎液合并，濃縮至1.08-1.14g/mL，得混合液；

4)將花生料、蔬菜漿、淀粉漿共混，然后將食鹽、混合液加入其中，小火攪拌熬制30-60min，得混合料，然后趁熱將剩余物料加入其中，攪拌至冷卻，罐裝密封，低溫干燥保存即可。

5.根據權利要求4所述的芹菜花生醬的制備方法，其特征在于：步驟2)中適量的水具體用量為馬鈴薯淀粉質量的2-4倍。

6.根據權利要求4所述的芹菜花生醬的制備方法，其特征在于：步驟3)中每次煎煮用水為堿蓬、檸檬草總質量的2倍。

7.根據權利要求4所述的芹菜花生醬的制備方法，其特征在于：步驟3)中每次煎煮具體為先武火加熱5min，再轉為文火加熱20-40min。