[發(fā)明專利]一種竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710257586.3
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN106929278A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘春梅;劉延波;張曉靜;王靜;陳黃曌;侯文靜
• 申請（專利權(quán)）人: 河南牧業(yè)經(jīng)濟學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/66;C12R1/845
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)61223
• 代理人: 俞曉明

1.一種竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，鮮竹粉的制備：將鮮竹洗凈烘干后粉碎，然后過80目篩，得到鮮竹粉；

步驟2，鮮竹粒的制備：將鮮竹洗凈后粉碎成粒徑為5-10mm的顆粒，得到鮮竹粒；

步驟3，釀酒主料的制備：將高粱粉碎后過80目篩，得到高粱粉，往高粱粉中加入相當于高粱粉重量0.05％的耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，然后于85-90℃下常壓蒸料30-60min，得到釀酒主料，將釀酒主料冷卻至28-32℃，備用；

步驟4，拌醅：將釀酒主料、鮮竹粉、復(fù)合酒曲按照100-150：20-30：1的質(zhì)量比混合均勻，得到醅料；

其中，所述復(fù)合酒曲由以下重量份數(shù)的組份組成：

根霉麩曲20-25份、曲霉曲5-15份、生香酵母1-5份、甘露聚糖酶1-5份、酸性蛋白酶1-5份、纖維素酶1-5份；

步驟5，發(fā)酵：將醅料入窖進行密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32-35℃，發(fā)酵8-12天后，得到酒醅；

步驟6，酒醅預(yù)處理：將鮮竹粒與酒醅按照1：20-30的質(zhì)量比混合均勻后，得到酒醅混合物；

步驟7，蒸餾：將酒醅混合物進行蒸餾，收集餾出物，并且在蒸餾過程中檢測酒精含量，當檢測到酒精含量小于0.2％vol后停止蒸餾，即得到清香型竹酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，其特征在于，所述鮮竹為竹根、竹莖、竹葉中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，其特征在于，所述復(fù)合酒曲的理化指標為：水分含量為10-14％，酸度為0.7-0.9，糖化力為600-800單位，發(fā)酵力≥300mL，液化力為3.0-3.5g/h；其中發(fā)酵力指每克復(fù)合酒曲72h發(fā)酵產(chǎn)CO₂的體積，液化力是指液化淀粉的質(zhì)量。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，其特征在于，所述復(fù)合酒曲中根霉麩曲的水分含量≤10％，酵母數(shù)≥2×10¹⁰個/g；

曲霉曲的水分含量≤10％，酵母數(shù)≥1×10¹⁰個/g；

生香酵母的水分含量≤10％，酵母數(shù)≥1×10¹⁰個/g。