[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)強(qiáng)化花生奶的自乳化穩(wěn)定生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710257490.7
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107079991A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘軍輝
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)強(qiáng)化花生奶的自乳化穩(wěn)定生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料處理：選取冷榨法壓榨花生得到的花生粕，采用堿提酸沉法制備花生蛋白；

(2)水相調(diào)質(zhì)：取花生蛋白20千克，加入920千克飲用水，混勻后把漿液細(xì)化至230-250目，進(jìn)行限制性酶解，然后加入麥芽糖醇5千克，L-抗壞血酸180-200克，葡萄糖酸鈣5.4-5.8千克，混勻，在36-38℃下攪拌8-10分鐘，攪拌速度為3800-4000轉(zhuǎn)/分鐘，形成A液；

(3)油相調(diào)質(zhì)：稱取無水乙醇4千克，加入30千克飲用水，混勻并在4200-4400轉(zhuǎn)/分鐘的速度下攪拌，然后在12-14分鐘內(nèi)勻速加入大豆油6-8千克、橄欖油1-2千克、棕櫚油3-4千克，形成B液；

(4)油水融合：采用勻速流加的方式將B液加入A液，整個(gè)過程為14-16分鐘；然后50-52℃下保溫?cái)嚢?2-14分鐘，攪拌速度為4000-4200轉(zhuǎn)/分鐘；

(5)均一化、灌裝和滅菌：漿液采用膠體磨、均質(zhì)機(jī)處理后進(jìn)行灌裝、殺菌，得到產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1第(2)步所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，花生蛋白漿液采用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行同步限制性酶解，得到特定分子量段的小分子多肽；反應(yīng)pH值7.6-7.8，反應(yīng)溫度48-50℃，酶解時(shí)間2.6-2.8小時(shí)，堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的用量分別為24-26U/g底物和110-115U/g底物。