[發明專利]一種速凍微波蒸餃及其制備方法

在審

• 申請號: 201710257176.9
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN106858308A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 黃娜;楊亞靜;劉素娟;程開鵬;董春陽;邱孜博;杜雙全
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

技術領域

本發明涉及速凍食品加工技術領域，具體涉及一種速凍微波蒸餃及其制備方法。

背景技術

蒸餃是中華民族傳統節日食品，相傳是中國東漢南陽“醫圣”張仲景首先發明的，在中國許多省市有吃蒸餃的習慣。中國南方地區也普遍喜歡將蒸餃這一食品作為早點來食用。蒸餃的特點是皮薄餡嫩，鮮美多汁，形狀獨特，百食不厭。目前蒸餃面皮的制作多采用燙面工藝，制作工藝繁瑣，不適合工業化生產，且制作出的蒸餃只適合蒸制后食用，耗時較長，不夠方便快捷。目前市場上的速凍蒸餃大部分是速凍生制品，食用時仍需蒸制5-10分鐘方可食用，也有部分經過熟制后再速凍的產品，食用時仍需復蒸，食用方法耗時較長，如經微波后食用蒸餃面皮口感干、硬。因此急需一種適合工業化生產，且食用方法簡單快捷的可微波的蒸餃來滿足人們快節奏的生活。

發明內容

為了克服現有技術的缺陷，本發明的目的之一是提供一種速凍微波蒸餃，該蒸餃微波復熱后面皮柔軟筋道、無裂紋，餡料鮮嫩多汁、營養豐富。

本發明目的之二在于提供一種速凍微波蒸餃的制備方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：

一種速凍微波蒸餃，其面皮由以下重量百分用量的原料制備而成：高筋小麥粉30~60%、羥丙基變性淀粉5~15%、醋酸酯變性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。

可選的，所述乳化油是由植物油中加入水、白砂糖、甘油、磷脂、聚甘油脂肪酸組成的乳狀液體。

可選的，其餡料為豬肉薺菜風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉20~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、薺菜40~70%、大蔥2~10%、姜0.1~2%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、香油1~3%。

可選的，其餡料為菌菇三鮮風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉5~10%、雞肉5~20%、豬肥膘10~20%、水0~20%、香菇30~50%、木耳5~20%、香蔥1~5%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽1~2%、香油1~3%。

可選的，其餡料為蝦皇風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉10~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、蝦仁10~30%、胡蘿卜2~20%、萵筍5~30%、香蔥1~3%、雞蛋液0.5~2%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

可選的，其餡料為牛肉大蔥風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：牛肉10~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、大蔥30~50%、姜0.5~2%、胡蘿卜2~8%、紅洋蔥5~10%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

可選的，其餡料為玉米蔬菜風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉10~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、甜玉米10~30%、胡蘿卜2~20%、洋蔥5~25%、香蔥1~3%、食用鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

可選的，上述速凍微波蒸餃的餡料也可以是其他可食用的餡料。

上述速凍微波蒸餃的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：1）制備面皮：a：和面：將各原料混合均勻制成面團；

b：醒面：將步驟a制備的面團在常溫下醒面20~40min；

c：壓面：將步驟b醒好的面團壓制成成面皮；

2）制備餡料；

3）采用步驟1）制備的面皮和步驟2）制備的餡料制作為蒸餃，在100℃溫度下蒸制5~10min，冷卻后進行速凍，即得所述的速凍微波蒸餃。

進一步的，步驟a中將各原料混合均勻的具體方法為：將高筋小麥粉粉和羥丙基變性淀粉、醋酸變性淀粉加入和面鍋中，攪拌2~3min使其混合均勻，然后將白砂糖、海藻糖、乳化油溶于水中，加入到和面鍋內，攪拌6~10min，和成均勻的面團。

可選的，步驟3）中所述冷卻為常溫下冷卻至30℃以下。