[發(fā)明專利]一種速凍微波蒸餃及其制備方法

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• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN106858308A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 黃娜;楊亞靜;劉素娟;程開鵬;董春陽;邱孜博;杜雙全
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

1.一種速凍微波蒸餃，其特征在于，其面皮由以下重量百分用量的原料制備而成：高筋小麥粉30~60%、羥丙基變性淀粉5~15%、醋酸酯變性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。

2.如權利要求1所述的速凍微波蒸餃，其特征在于，所述乳化油是由植物油中加入水、白砂糖、甘油、磷脂、聚甘油脂肪酸組成的乳狀液體。

3.如權利要求1所述的速凍微波蒸餃，其特征在于，其餡料為豬肉薺菜風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉20~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、薺菜40~70%、大蔥2~10%、姜0.1~2%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、香油1~3%。

4.如權利要求1所述的速凍微波蒸餃，其特征在于，其餡料為菌菇三鮮風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉5~10%、雞肉5~20%、豬肥膘10~20%、水0~20%、香菇30~50%、木耳5~20%、香蔥1~5%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽1~2%、香油1~3%。

5.如權利要求1所述的速凍微波蒸餃，其特征在于，其餡料為蝦皇風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉10~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、蝦仁10~30%、胡蘿卜2~20%、萵筍5~30%、香蔥1~3%、雞蛋液0.5~2%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

6.如權利要求1所述的速凍微波蒸餃，其特征在于，其餡料為牛肉大蔥風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：牛肉10~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、大蔥30~50%、姜0.5~2%、胡蘿卜2~8%、紅洋蔥5~10%、食鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

7.如權利要求1所述的速凍微波蒸餃，其特征在于，其餡料為玉米蔬菜風味，由以下重量百分用量的原料制備而成：豬瘦肉10~30%、豬肥膘10~20%、水0~20%、甜玉米10~30%、胡蘿卜2~20%、洋蔥5~25%、香蔥1~3%、食用鹽0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、雞精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蠔油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

8.一種如權利要求3~7所述的速凍微波蒸餃的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：1）制備面皮：

a：和面：將各原料混合均勻制成面團；

b：醒面：將步驟a制備的面團在常溫下醒面20~40min；

c：壓面：將步驟b醒好的面團壓制成成面皮；

2）制備餡料；

3）采用步驟1）制備的面皮和步驟2）制備的餡料制作為蒸餃，在100℃溫度下蒸制5~10min，冷卻后進行速凍，即得所述的速凍微波蒸餃。

9.如權利要求8所述的速凍微波蒸餃的制備方法，其特征在于，步驟a中將各原料混合均勻的具體方法為：將高筋小麥粉粉和羥丙基變性淀粉、醋酸變性淀粉加入和面鍋中，攪拌2~3min使其混合均勻，然后將白砂糖、海藻糖、乳化油溶于水中，加入到和面鍋內，攪拌6~10min，和成均勻的面團。

10.如權利要求8所述的速凍微波蒸餃的制備方法，其特征在于，當餡料為豬肉薺菜風味餡料時，步驟2）中制備餡料的具體方法為：將豬瘦肉和豬肥膘分別絞制后，混合均勻，加入食鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、姜和水混合攪拌均勻，得物料1，備用；將薺菜和大蔥分別斬成4~6mm的顆粒狀后，加入香油混合均勻，加入物料1，混合攪拌均勻，即完成；

當餡料為菌菇三鮮風味時，步驟2）中制備餡料的具體方法為：用溫度為50℃～60℃的水將干香菇浸泡2～5h，泡好后再用沸水煮制25min.再用10℃以下的冰水對所述香菇進行冷卻，對冷卻后的香菇進行甩水，將所述甩水后的香菇切丁，稱量備用；用溫度為30℃～40℃的水將木耳浸泡2～4h，泡好后再用沸水煮制30min.再用10℃以下的冰水對所述木耳進行冷卻，對冷卻后的木耳進行甩水，將所述甩水后的木耳切丁，稱量備用；將香蔥去根洗凈后切成4-6mm的段，備用；將備用的香菇、木耳和香蔥混合后加入香油混合攪拌均勻，得物料2，備用；然后將豬瘦肉、雞肉和豬肥膘分別絞制后，混合均勻，加入食鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、姜和水，混合攪拌均勻后，加入物料2混合攪拌均勻，即完成；

當餡料為蝦皇風味，步驟2）中制備餡料的具體方法為：將胡蘿卜蒸制10-15分鐘，冷卻后，切成6mm的方丁；將香蔥切成4-6mm的段；將萵筍在沸水中煮5-10min后冷卻，控水后用切成8-10mm的段；將處理好的胡蘿卜、香蔥、萵筍與蝦仁混合均勻后，加入雞蛋液和香油攪拌均勻，得物料3；將豬瘦肉和豬肥膘分別絞制后混合，加入食鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、姜和水混合攪拌均勻后，加入物料3，混合攪拌均勻，即完成；

當餡料為牛肉大蔥風味，步驟2）中制備餡料的具體方法為：將胡蘿卜蒸制10~15分鐘，冷卻后，切成6mm的方丁，將大蔥洗凈后切成4-6mm的顆粒，紅洋蔥切成6-10mm的顆粒，姜斬成1-2mm的姜末；將處理好的胡蘿卜、大蔥、紅洋蔥和姜末加入香油混合攪拌均勻，得物料4；將牛肉和豬肥膘分別絞制后混合，加入食鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、姜和水混合攪拌均勻后，加入物料4，混合攪拌均勻，即完成；

當餡料為玉米蔬菜風味，步驟2）中制備餡料的具體方法為：將胡蘿卜蒸制10~15分鐘，冷卻后，切成6mm的方丁，將香蔥切成4~6mm的段，將速凍甜玉米解凍1-2小時；將處理好的胡蘿卜、香蔥、甜玉米混合后加入香油混合攪拌均勻，得物料5；將豬瘦肉和豬肥膘分別絞制后混合，加入食鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、姜和水攪拌均勻后，加入物料5，混合攪拌均勻，即完成。