[發明專利]一種營養舒化豆奶的彌散型生產方法在審
| 申請號： | 201710257049.9 | 申請日： | 2017-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN107212098A | 公開（公告）日： | 2017-09-29 |
| 發明（設計）人： | 鐘業俊 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23C11/06 | 分類號： | A23C11/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 豆奶 彌散 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種營養舒化豆奶的彌散型生產方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料細化：取大豆60千克，加入240千克飲用水，混勻后把漿液細化至300-320目；
(2)漿液調節：調節漿液pH值至5.2-5.4，溫度調至42-44℃，加入纖維素酶，纖維素酶用量為20-24U/g底物；
(3)對撞彌散：采用增壓設備對漿液加壓至150-160MPa時，漿液從直徑2.5毫米的微孔中噴出并進行對撞，同時漿液壓力以9MPa/分鐘的速度下降，降壓對撞6-7分鐘后，停止降壓，漿液繼續對撞10分鐘，然后在42-44℃下靜置2.5-2.7小時，形成彌散漿液；
(4)復合調漿：往彌散漿液中加入飲用水640千克，葡萄糖酸鈣5.6-5.8千克，卡拉膠12-14千克、白砂糖46-48千克、HLB值13的蔗糖脂肪酸酯6-8千克、HLB值3.8的單甘脂1.8-2.0千克、大豆油2-4千克，混勻，在46-48℃下攪拌26-28分鐘，攪拌速度為3600-3800轉/分鐘；
(5)灌裝和滅菌：漿液進行殺菌、冷卻、灌裝，得到產品。
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