[發(fā)明專利]一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710255260.7
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107080226A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐道華;余建清
• 申請（專利權(quán)）人: 福州金慧健康科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/16;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A61K36/537;A61P29/00;A61K33/30;A61K31/12;A61K31/047;A61K31/7016;A61K31/191
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所(普通合伙)32231
• 代理人: 張淏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油及其相應(yīng)的制備方法。

背景技術(shù)

“痹癥”一詞最早見于我國的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，《素問·痹論》中有“風(fēng)寒濕三氣雜至，合而為痹也”之說。按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的描述，關(guān)于痹的論述有四點(diǎn)：(1)泛指邪氣閉阻肢體、經(jīng)絡(luò)、臟腑所引起的多種疾病；(2)風(fēng)、寒、濕邪侵襲肢體、經(jīng)絡(luò)而致肢節(jié)疼痛、麻木、屈伸不利的病癥；(3)閉阻、不散；(4)麻木。風(fēng)、寒、濕、熱等外邪侵襲人體后閉阻經(jīng)絡(luò)，氣血因之不能暢行，引起肌肉、筋骨、關(guān)節(jié)等部位出現(xiàn)酸痛、麻木、重著、伸屈不利、腫大、灼熱等臨床表現(xiàn)。根據(jù)病邪偏勝和癥狀特點(diǎn)，痹癥可分為行痹、痛痹、著痹和熱痹，其中：行痹偏于風(fēng)勝，以關(guān)節(jié)酸痛、游走不定為特征，雖有關(guān)節(jié)酸痛，但無局部紅腫灼熱；痛痹偏于寒勝，以關(guān)節(jié)痛劇、疼痛不移為特征；著痹偏于濕勝，以肢體酸痛重著、肌膚不仁為特征；熱痹偏于熱勝，以關(guān)節(jié)紅腫熱痛或發(fā)熱為特征。

針對痹癥的治療以祛風(fēng)、散寒、除濕、清熱為主要思路，以活血、化瘀、舒經(jīng)、通絡(luò)為基本原則，后期還應(yīng)配以補(bǔ)益正氣之法。對于風(fēng)寒濕痹型，治則祛風(fēng)散寒、除濕通絡(luò)，主方蠲痹湯(包括羌活、獨(dú)活、桂枝、秦艽、海風(fēng)藤、桑枝等；若風(fēng)勝者，加防風(fēng)、白芷；濕勝者，加防己、薏苡仁、萆薢；寒勝者，加川烏、熟附、細(xì)辛)；對于風(fēng)濕熱痹型，治則清熱通絡(luò)、祛風(fēng)除濕，主方宣痹湯(包括防己、北杏仁、連翹、滑石、薏苡仁、梔子等；若皮膚有紅斑者，加牡丹皮、地膚子、赤芍；化火傷陰者，加生地、玄參、麥冬)；對于痰瘀痹阻型，治則化痰祛瘀、搜風(fēng)通絡(luò)，主方桃紅飲(包括當(dāng)歸尾、川芎、桃仁、紅花、威靈仙等)；對于久痹正虛型，治則養(yǎng)血益氣、培補(bǔ)肝腎，主方獨(dú)活寄生湯(包括獨(dú)活、桑寄生、秦艽、當(dāng)歸、桂枝、川芎等)。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽以外，還有氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等多種成分。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味，不僅能夠增加和改善菜肴的味道(如生抽)，還能夠增添或改變菜肴的色澤(如老抽)。

然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制過程中希望只保留醬油的鮮美味道而不改變食材本身的色澤，為此日本曾先后開發(fā)出色澤較淡又具有釀造醬油特有香味的淡口醬油和白醬油等淡色醬油。盡管此類醬油在釀造過程中采取了防止增色的措施，但效果并不顯著，香氣亦有損失。隨后又使用活性炭、酸性白士等吸附劑及離子交換樹脂進(jìn)行醬油脫色處理，還設(shè)想用電解還原法和分子篩法脫色。但是上述方法的脫色效果均不理想，而且還會影響醬香氣，成本也過高，難以大規(guī)模推廣使用。日本野田產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所將釀造醬油減壓蒸餾，得到相當(dāng)于醬油原液20％～55％(v/v)的蒸餾液，即無色、醇香濃郁的醬油基料，再添加食鹽、氨基酸等呈味料，最終配制成醬香濃厚的無色醬油，并通過添加食用色素而獲得相應(yīng)的彩色醬油。

CN 1419852A公開了一種鐵鋅鈣醬油，其包括釀造醬油、乳酸鈣、硫酸鋅、硫酸亞鐵、海鮮粉精、味特鮮、白砂糖、味精、酵母精、I+G等，利用乳酸鈣、硫酸鋅和硫酸亞鐵來實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充鐵、鋅、鈣的效果。CN 103330182A公開了一種保健醬油，其由山藥、油菜籽、艾葉、核桃仁、何首烏、木耳、黃芪、靈芝、氫氧化鈉、丙酸鈣、乙醇、大棗、蓮子、川穹和水制成，屬于配制醬油，而非基于釀造醬油的衍生化產(chǎn)品，失去了釀造醬油特有的醬香氣。同理，CN 103340385A中公開的多功能保健醬油也存在類似的問題。由此可知，目前尚無以無色醬油為基料，保留釀造醬油的特殊香氣并且具有保健功效的彩色醬油。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油及其制備方法，以彌補(bǔ)市場的空白。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油，其包括無色醬油、姜黃素、葉黃素、紅糖、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、丹參粉、川芎粉、當(dāng)歸粉和小分子團(tuán)水。

以重量份計，上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油包括800～1200份無色醬油、10～20份姜黃素、5～10份葉黃素、20～40份紅糖、0.5～1份葡萄糖酸鈣、0.5～1份葡萄糖酸鋅、5～10份丹參粉、5～10份川芎粉、5～10份當(dāng)歸粉和100～200份小分子團(tuán)水。

優(yōu)選的，以重量份計，上述具有通經(jīng)除痹功效的黃色醬油包括1000份無色醬油、12份姜黃素、8份葉黃素、25份紅糖、0.5份葡萄糖酸鈣、0.5份葡萄糖酸鋅、8份丹參粉、8份川芎粉、8份當(dāng)歸粉和150份小分子團(tuán)水。