[發明專利]一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法在審
| 申請號： | 201710255181.6 | 申請日： | 2017-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN108719575A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 姜瞻梅;張亮;王春燕;袁相英 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23J3/08 | 分類號： | A23J3/08;A23J3/32;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 抗氧化活性 蛋白功能 蛋白 蛋白功能性 蛋白產品 交聯反應 滅酶處理 溫度條件 阿魏酸 反應pH 交聯劑 酶反應 凝膠性 改性 漆酶 拓展 | ||
1.一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于包含以下步驟：
(1)α-乳白蛋白溶液制備：將α-乳白蛋白溶于去離子水中，配置成濃度為5-15％(w/w)的溶液，置于磁力攪拌器上攪拌2h，使α-乳白蛋白完全溶解，得α-乳白蛋白溶液；
(2)漆酶交聯α-乳白蛋白的制備：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH調節α-乳白蛋白溶液起始pH值為4.0-8.0，添加氧化酶和阿魏酸使其最終濃度分別為50-150U/gα-乳白蛋白粉和10-20mmol/L，使其充分溶解，然后在30-50℃條件下，保溫6-12h。當交聯反應完成后，在70℃條件下滅酶15min，冷卻、冷凍干燥獲得具有優良功能特性和抗氧化活性的α-乳白蛋白產品。
2.根據權利要求1所述的一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于：所述步驟(1)中α-乳白蛋白的濃度為10％(w/w)。
3.根據權利要求1所述的一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于：所述步驟(2)中α-乳白蛋白溶液的起始pH值為6.0。
4.根據權利要求1所述的一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于：所述步驟(2)中交聯反應酶為漆酶。
5.根據權利要求1所述的一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于：所述步驟(2)中漆酶添加量為α-乳白蛋白的80U/gα-乳白蛋白粉，阿魏酸濃度為15mmol/L。
6.根據權利要求1所述的一種提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于：所述步驟(2)中酶交聯反應時間為8h，酶交聯溫度為40℃。
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