[發明專利]一種對不同豬肉脂肪酸的綜合評價方法

在審

• 申請號: 201710255173.1
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN108733618A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 杜瑞卿;高宛莉;張征田;夏敏;李來福
• 申請（專利權）人: 南陽師范學院
• 主分類號: G06F17/10
• 分類號: G06F17/10
• 代理公司: 北京思格頌知識產權代理有限公司 11635
• 代理人: 陶健

本發明公開了一種對不同豬肉脂肪酸的綜合評價方法，所述方法為層次遞進判別分析模型法。本發明得出的科學結論，使得選擇更健康的食品有了更加科學的依據。

技術領域

本發明涉及一種對不同豬肉脂肪酸的綜合評價方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對豬肉的品質要求越來越高。脂肪酸作為三大營養物質之一，對人體有著重要意義。肌內脂肪(IMF)含量及其脂肪酸組成不僅與豬肉的嫩度、多汁性和風味高度相關，而且還與肉的營養價值密切相關，與人體健康密切相關，如必需脂肪酸的含量、不飽和脂肪酸對人類很多疾病具有明顯預防和治療作用；研究表明飽和脂肪酸(SFA)的過量攝入是誘發人類心血管疾病的危險因子，食品中飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和(MFUA)與多不飽和脂肪酸(PUFA)保持適宜比例、PUFA中ω-6與ω-3保持適宜比例能有效預防心血管及中風等疾病。因此對豬肉脂肪酸的含量及組成進行科學分析評價，有重要的現實意義。

由于脂肪酸種類繁多，各種脂肪酸的含量和重要性不同，因此對來源于不同豬種的脂肪酸進行合理的總體評價是困難的，也是必要的。雖然從營養角度、健康角度、風味角度、儲存角度等不同方面進行分類和指標設置分析評價是有意義的，但缺少綜合性。本發明通過建立層次判別分析數學模型法對多種豬肉的脂肪酸進行綜合分析評價，為消費者提供參考價值，也為脂肪酸的分析評價提供新的分析方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種對豬肉脂肪酸從營養、保健、美味、防病、治病及保存、儲存等方面進行綜合評價的方法，包括如何對測量到的繁多脂肪酸進行科學分類及如何從營養、保健、美味、防病、治病及保存、儲存等方面對觀測的指標數據分析處理、綜合評價的數學模型法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種對不同豬肉脂肪酸的綜合評價方法，其特征在于，所述方法為層次遞進判別分析模型法，其中，步驟1為，依據所有脂肪酸種類及數量，觀測指標確定為k種，對n種m個豬進行判別分析，尋找在n個豬種間存在顯著差異的脂肪酸，分析n個豬種在所有脂肪酸上有無顯著差異；

λ_i為第i判別函數的特征值；

D_i1為i個案在第1層次的判別得分值。

所述方法還包括步驟2：從營養評價、健康評價、風味評價、儲存評價方面設置飽和脂肪酸2/飽和脂肪酸1、單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、共軛亞油酸、PUFA/SFA、ω-6PUFA/ω-3PUFA6個指標，進行判別分析；

λ_i為判別i函數的特征值；

D_i2為i個案在第2層次的判別得分值。

所述方法還包括步驟3：將所有脂肪酸合并為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、12-16碳飽和脂肪酸、其它飽和脂肪酸進行判別分析，分析這4個指標在n個豬種上有無顯著差異，n個豬種在這4個脂肪酸指標上有無顯著差異；

λ_i為判別i函數的特征值；

D_i3為i個案在第3層次的判別得分值。

所述方法還包括步驟4：將所有脂肪酸進一步合并為不飽和脂肪酸(UFA)、飽和脂肪酸(SFA)，依據這2個指標對n個豬種進行判別分析，分析2個指標在n個豬種間有無顯著差異，分析n個豬種在2個脂肪酸指標上有無顯著差異；

λ_i為判別i函數的特征值；

D_i4為i個案在第4層次的判別得分值。

所述方法還包括步驟5：對個案及種類綜合評判，個案綜合得分值：