[發明專利]一種蘋果蒸餾酒的制作方法

在審

• 申請號: 201710255108.9
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN108728317A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 付立中;蔣玉平;韓勝義;許振峰;王振平
• 申請（專利權）人: 河北衡湖緣釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種蘋果蒸餾酒的制作方法，所述的一種蘋果蒸餾酒的制作方法步驟如下：第一步驟：除雜；第二步驟：挑選；第三步驟：鼓泡洗滌；第四步驟：破碎；第五步驟：主發酵；第六步驟：后發酵；第七步驟：一級蒸餾；第八步驟：濾除雜質：第九步驟：二級蒸餾；第十步驟：貯存；第十一步驟：降度；第十二步驟：澄清；第十三步驟：冷凍；第十四步驟：過濾；第十五步驟：灌裝，本發明的有益效果是，本發明色澤金黃晶亮，既有優雅細膩的果香、陳釀濃郁的橡木香，又有荷葉清新、悅爽的自然香，口味甘冽、醇美無暇、細致清雅、酒體豐滿、幽香延綿，本發明營養豐富，是一款具有保健功能的時尚飲品，該酒無任何添加劑，是真正的綠色食品。

技術領域

本發明涉及一種酒的制作方法，具體地說是一種蘋果蒸餾酒的制作方法。

背景技術

果酒是水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，日常家庭中會自釀一些果酒來飲用，如葡萄酒，因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也有一定的發酵作用，現如今，由于生活條件的改善，人們更加追求天然、有益于健康的果酒，進一步促進了果酒品種的改變。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種蘋果蒸餾酒的制作方法，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：所述的一種蘋果蒸餾酒的制作方法步驟如下：第一步驟：除雜；第二步驟：挑選；第三步驟：鼓泡洗滌；第四步驟：破碎；第五步驟：主發酵；第六步驟：后發酵；第七步驟：一級蒸餾；第八步驟：濾除雜質；第九步驟：二級蒸餾；第十步驟：貯存；第十一步驟：降度；第十二步驟：澄清；第十三步驟：冷凍；第十四步驟：過濾；第十五步驟：灌裝。

所述一種蘋果蒸餾酒的制作方法步驟如下：

第一步驟：除雜：水果處理設備去除泥土與枝葉等雜物；

第二步驟：挑選：由人工去掉腐爛及有疤痕的蘋果；

第三步驟：鼓泡洗滌：由鼓泡洗滌機充分通風洗滌蘋果表面的浮塵及殘留農藥；

第四步驟：破碎：用圓盤錘式破碎機將蘋果破碎成直徑小于4mm的粒塊；

第五步驟：主發酵：添加1024純種果酒酵母，前期每小時通風20分鐘，控溫不超30℃，主發酵約72小時后，當殘糖小于4p時，轉入后發酵；

第六步驟：后發酵：控制溫度在22℃左右，至發酵基本停止，當殘糖小于0.5p停止發酵；

第七步驟：一級蒸餾：采用銅制小鍋壺式整流器進行粗餾，得酒精度30％vol左右的粗餾分；

第八步驟：濾除雜質：采用精細除高級醇設備，濾除噴漿及大部分高級醇；

第九步驟：二級蒸餾：將酒精30％vol的一級粗餾分進行二次蒸餾，得到酒精度大于65％vol的原酒，同時將香味成分進行最大化的有效富集；

第十步驟：貯存：用太行山特有的樹齡80年以上橡樹制作的橡木桶貯存，在恒溫恒濕條件下達到或超過兩年以上時間；

第十一步驟：降度：用衡水湖盛產的荷葉經深加工而成的荷葉茶水，作為降度用漿，將橡木桶貯存后的原酒降至所需的酒度；

第十二步驟：澄清：由于添加降度用漿，相應地增加了酒液的“熵”值，采用紫外線照射方法對降度后的酒進行絮凝澄清，除去雜質，以使酒液膠體達到相對的平衡；

第十三步驟：冷凍：采用降低溶解度的方法，以除去酒液中油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等不穩定因素；

第十四步驟：過濾：經硅藻土過濾機粗濾和膜過濾機精濾，使酒液清亮透明，延長成品的貨架期；

第十五步驟：灌裝：過濾后的酒，經化驗分析后，在無菌環境下進行定量包裝；