[發(fā)明專利]一種蘋果蒸餾酒的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710255108.9
• 申請(qǐng)日: 2017-04-13
• 公開（公告）號(hào): CN108728317A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付立中;蔣玉平;韓勝義;許振峰;王振平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北衡湖緣釀酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/12
• 分類號(hào): C12G3/12;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果蒸餾酒的制作方法，所述的一種蘋果蒸餾酒的制作方法步驟如下：第一步驟：除雜；第二步驟：挑選；第三步驟：鼓泡洗滌；第四步驟：破碎；第五步驟：主發(fā)酵；第六步驟：后發(fā)酵；第七步驟：一級(jí)蒸餾；第八步驟：濾除雜質(zhì)；第九步驟：二級(jí)蒸餾；第十步驟：貯存；第十一步驟：降度；第十二步驟：澄清；第十三步驟：冷凍；第十四步驟：過濾；第十五步驟：灌裝。

根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蘋果蒸餾酒的制作方法步驟如下：

第一步驟：除雜：水果處理設(shè)備去除泥十與枝葉等雜物；

第二步驟：挑選：由人工去掉腐爛及有疤痕的蘋果；

第三步驟：鼓泡洗滌：由鼓泡洗滌機(jī)充分通風(fēng)洗滌蘋果表面的浮塵及殘留農(nóng)藥；

第四步驟：破碎：用圓盤錘式破碎機(jī)將蘋果破碎成直徑小于4mm的粒塊；

第五步驟：主發(fā)酵：添加1024純種果酒酵母，前期每小時(shí)通風(fēng)20分鐘，控溫不超30℃，主發(fā)酵約72小時(shí)后，當(dāng)殘?zhí)切∮?p時(shí)，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；

第六步驟：后發(fā)酵：控制溫度在22℃左右，至發(fā)酵基本停止，當(dāng)殘?zhí)切∮?.5p停止發(fā)酵；

第七步驟：一級(jí)蒸餾：采用銅制小鍋壺式整流器進(jìn)行粗餾，得酒精度30％vol左右的粗餾分；

第八步驟：濾除雜質(zhì)：采用精細(xì)除高級(jí)醇設(shè)備，濾除噴漿及大部分高級(jí)醇；

第九步驟：二級(jí)蒸餾：將酒精30％vol的一級(jí)粗餾分進(jìn)行二次蒸餾，得到酒 精度大于65％vol的原酒，同時(shí)將香味成分進(jìn)行最大化的有效富集；

第十步驟：貯存：用太行山特有的樹齡80年以上橡樹制作的橡木桶貯存，在恒溫恒濕條件下達(dá)到或超過兩年以上時(shí)間；

第十一步驟：降度：用衡水湖盛產(chǎn)的荷葉經(jīng)深加工而成的荷葉茶水，作為降度用漿，將橡木桶貯存后的原酒降至所需的酒度；

第十二步驟：澄清：由于添加降度用漿，相應(yīng)地增加了酒液的“熵”值，采用紫外線照射方法對(duì)降度后的酒進(jìn)行絮凝澄清，除去雜質(zhì)，以使酒液膠體達(dá)到相對(duì)的平衡；

第十三步驟：冷凍：采用降低溶解度的方法，以除去酒液中油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等不穩(wěn)定因素；

第十四步驟：過濾：經(jīng)硅藻土過濾機(jī)粗濾和膜過濾機(jī)精濾，使酒液清亮透明，延長(zhǎng)成品的貨架期；

第十五步驟：灌裝：過濾后的酒，經(jīng)化驗(yàn)分析后，在無菌環(huán)境下進(jìn)行定量包裝。