[發明專利]一種臘肉加工方法在審
| 申請號： | 201710255003.3 | 申請日： | 2017-04-22 |
| 公開（公告）號： | CN108719814A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 吳金華 | 申請（專利權）人： | 吳金華 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 528429 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 臘肉加工 臘肉 肉制品加工 傳統臘肉 防腐保鮮 工作效率 苯并芘 腌制 肉制品 加工 變質 | ||
【權利要求書】：
1.一種臘肉加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
a.原料肉的處理：將原料肉分割條狀或塊狀，所述的原料肉取選自豬的后腿肉；
b.臘肉調味料的制備方法：用鹽、花椒、大料(又叫三奈的)、白糖(少許)混合一起，涂抹在所述的步驟1的肉上，所述的原料肉的表面全抹透；
c.按照步驟2涂抹后，把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。處理后的原料肉放入腌制液中在0℃的溫度下腌制96小時；
d.將腌制完成后的肉掛起來瀝干表面水分，然后把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬，晾曬時間15-20天。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中原料肉塊是長塊狀。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中的原料肉中肥肉約為45％。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中調味料的制備是每1塊原料肉使用調味料用鹽140克，花椒4份，八角2份，放入水中用大火煮開，然后將溫度控制在80℃下提取。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟3)中的腌制方式可用烘房烘烤設備，加熱可用電、蒸汽或其他燃料。
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